O Scurtă Istorie A Mansaf, Mâncărurile Naționale Ale Iordaniei
Mansaf , adică "platou mare" (sau "distructiv" , sa dezvoltat drastic de-a lungul anilor. Mai întâi pregătită în Bedouinele din Iordania cu ingrediente mai puțin cunoscute, ceea ce se numea mansaf era carnea de cămilă sau carnea de miel preparată cu bulion de carne sau ghee și o parte a paietei sau a pâinii markook. Orezul nu a fost introdus în farfurie până la sfârșitul anilor 1920, iar jameed , iaurtul fermentat acru, este o evoluție recentă.
Jordanian Mansaf | © 1000heads / Flickr
Mansaf a fost dezvoltat pe deplin în faimoasa sa stare în timpul perioadei hazemite-obligatorii de la începutul secolului al XX-lea și a numit antena națională a Iordaniei ca urmare a independenței țării față de colonialismul britanic. Deși este asociat cu Iordania, este corect să subliniem că mansaf este popular și în Palestina, Irak, Siria și Arabia Saudită, cu mici diferențe în pregătire.
Jameed de mansaf , pot fi ușor preparate acasă prin fierberea laptelui de oaie sau de capră, care apoi este fermentat și păstrat într-o țesătură de țesut; se adaugă sare pentru a îngroșa laptele în iaurt care este apoi format în bile. Karak, unul dintre orașele cele mai notabile din Iordania, este renumit pentru fabricarea celei mai bune calități de jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf are o oră bună să o pregătească. Bucăți de carne se adaugă la un bloc de gătit jameed și se condimentează până se face bine, în timp ce orezul este gătit separat. Felina este servită într-un platou mare, într-o anumită ordine: un strat de bază de flatbread, straturi alternative de orez și jameed , învelit în carne și terminat cu o lingură de jameed decorate cu nuci de pin și migdale. Unii iordanieni vor folosi capete de cămilă sau de oaie ca decor ca un simbol al calității bune a cărnii.
Un platou mare de mansaf trebuie să fie prezent la toate ocaziile majore: înmormântări, nunți, nașteri, absolviri, sărbători religioase și Ziua Independenței Iordaniei. Acesta este în mod tradițional mâncat în stilul rural beduin, cu platou pe o masă înălțată și oameni în picioare în jurul acestuia, uneori cu pumnul stâng în spatele lor și folosind mâna dreaptă într-o mișcare cupping pentru a colecta orez și carne în bile.
Pregătirea manșafelor © Ji-Elle / Wikimedia Commons
O versiune urbană a mansaf înlocuiește carnea cu păsări de curte, dar acest soi este cel mai des pregătit de sirieni și se numește shakryyeh . Dar iordanienii nu o vor numi mansaf sau admit să o mănânce.
