Ghidul Esențial Pentru Kaiseki - Experiența Unică În Bucătăria Din Japonia

Kaiseki ryori Japoneză haute cuisine cu originea în delicatesele oferite curții imperiale. Această abordare artistică japoneză a alimentelor utilizează atât ingrediente regionale cât și sezoniere, precum și armonie și echilibru, pentru a crea o masă perfectă pentru a face apel la toate simțurile.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Ce este kaiseki bucătărie?

Kaiseki este o experiență tradițională japoneză de mese care implică mai multe cursuri. Este cunoscut pentru prepararea sa meticuloasă, ingrediente de sezon proaspete și o prezentare artistică frumoasă. Fiecare masă kaiseki este o operă de artă și este creată la discreția unui bucătar-șef care lucrează cu libertate completă și fără formulă specifică. Este conceput pentru a crea un echilibru perfect și armonie de gust, textură, culoare și aspect.

Kaiseki ryori | Caracterele

kaiseki sunt originare din secolele vechi de secole și au rădăcini în mesele simple servite la ceremonia de ceai, evoluând mai târziu într-un stil elaborat de mese populare printre nobilime și Japonia elitei. Modern

kaiseki se bazează pe tradiționalul japonez haute cuisin e cum ar fi: bucătăria imperială a instanței din perioada Heian din secolul IX; Bucătăria budistă din temple din perioada Kamakura din secolul al XII-lea; bucătăria samurai războinică din perioada Muromachi din secolul al XIV-lea; și bucătăria de ceai din secolul al XV-lea din cultura Higashiyama din perioada Muromachi Toate aceste bucătării unice individuale au fost formalizate și dezvoltate de-a lungul timpului și continuă într-o anumită formă până în prezent. Aceste bucătării individuale au fost încorporate în kaiseki

la discreția bucătarului. Unii bucătari se concentrează mai mult pe terenul și bucătăria samurai, care este mai ornamentată, în timp ce alții pun un accent mai mare pe bucătăria ceremonială din templu și ceai, care este mai rafinată și mai restrânsă. Kaiseki ryori shabushabu | În prezent,

kaiseki este o formă de artă care echilibrează bine gustul, textura, aspectul și culoarea.

Ingredientele sezoniere proaspete sunt folosite și preparate astfel încât să aducă cu adevărat arome naturale. Ingrediente locale regionale oferă o temă sezonieră la masă. Produsul final este prezentat cu grijă pe plăci, cu o masă frumos amenajată și garnisită pentru a atrage atât ochiul, cât și palatul.

Inițial, kaiseki cuprinde un castron de supă miso și trei părți bucate. În vremurile moderne, a evoluat pentru a include un aperitiv, un fel de fel de mâncare, un fel de mâncare la grătar și un vas aburit, în plus față de alte feluri de mâncare la discreția bucătarului. Iată o defalcare a unei mese tipice

kaiseki : Sakizuke - un aperitiv (adesea un hors d'œuvreHassun

- al doilea curs, de obicei sezonier, care stabilește tema mâncării Mukozuke - sezonieră sashimi
- o supa
Yakimono - pește sezonier la grătar Su-zakana
- o supa de gustare activa, folosita ca un alt agent de curatare a palatului
Shiizakana - felina principala, cum ar fi o fierbinte orez
- o cutie de orez cu ingrediente sezoniere Ko nu mono
- legume sezoniere murate Tome-wan
> Mizumono - un desert sezonier de fructe, confecții sau prăjituri
Kaiseki ryori sashimi | © Kaiserki
Kaiseki Kaiseki
este cea mai rafinată formă de mese japoneze și, ca atare, necesită cel mai înalt nivel de etichetă. Câteva dintre formalitățile de bază includ prezentarea respectului adecvat înainte de masă. Mulțumiți bucătarului spunând: " Arigatogozaimashita
- itadakimasu
'(Mulțumesc - să mâncăm). Asigurați-vă că utilizați bețișoarele în mod corect, fără să vă loviți sau tăiați alimentele în bucăți mai mici cu ele. Utilizați-le numai pentru a ridica mâncare și atunci când ați terminat de mâncat, plasați-le ușor pe hashi-oki
(odihnă de bețișoare) atunci când nu le folosiți. Produsul oshibori

(prosop) trebuie folosit exclusiv pentru ștergerea mâinilor și nici pentru ștergerea mesei sau pentru curățarea scurgerilor. Amintiți-vă să vă mulțumiți bucătarului la sfârșitul mesei, spunând: ' gochiso sama deshita

' (mulțumesc pentru masă). Prosop de mână

| © Charles Haynes / Flickr Unde să mănânce kaiseki în Kyoto Kyoto este renumit pentru kaiseki , deoarece a fost casa curții și nobilimii imperiale mileniu. Există numeroase locuri pentru a încerca kaiseki în Kyoto, de la restaurante de primă clasă, cum ar fi Kyoto Kitcho Arashiyama, un restaurant renumit și bine stabilit kaiseki din cartierul Arashiyama, la prețuri mai rezonabile unități și ryokan

(hanuri tradiționale). Un restaurant bun accesibil pentru a ușura ușor în lumea kaiseki

este Gion Karyo, situat în cartierul istoric Gion de la Kyoto. Restaurantul este amplasat într-o veche casă veche din Kyoto și oferă tradiționale tradiționale kaiseki cu meniuri în limba engleză și personal vorbitor de limbă engleză

Kaiseki nu este ieftin, cu o masă costă până la 20.000 yen (175 USD), dar este o experiență utilă pentru a eșantiona câteva bucătării tradiționale japoneze tradiționale. Nici o excursie la Kyoto nu este completă fără o masă kaiseki . Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Prefectura Kyoto, Japonia +81 75 532 0025