Topul De Ciocolată Din Franța Pentru Dinți Dulci
Salon du Chocolat 2009, Paris | © Everjean / Flickr
Originea
Ciocolata, dulcea tratata care a captivat gusturile din intreaga lume din anii 1500, a explodat intr-un fenomen economic si cultural mondial. Originile ciocolatei și boabelor de cacao umile pot fi descoperite în 1900 î.Hr. în Mesoamerica, cu dovezi ale băuturilor de cacao legate de Mokaya și de alți oameni pre-Olmec. Ciocolata a ajuns la proeminență în timpul înălțimilor imperiilor mayași și aztece, înainte de a ajunge în Europa la curtea Spaniei, cu amabilitatea exploratorului Christopher Columbus și, mai târziu, a lui Conquistador Hernán Cortés. Cuvântul "ciocolată" provine din cuvântul azocatic Nahuatl xocolātl, adică "apă amară".
Ciocolata a ajuns prima dată în Franța din Spania în 1615, când Infanta Anne din Austria a introdus băutura de ciocolată noului ei soț Louis XIII din Franța. Curtea franceză a îmbrățișat repede această plăcere dulce și febra ciocolatei a mers repede prin Paris și întreaga Franță, cu băuturi de ciocolată și dulciuri de ciocolată cu mare cerere. Ciocolata a câștigat repede o reputație de afrodisiac și a devenit intrinsec legată de artele pe care le-a inspirat.
Industria ciocolatei contemporane din Franța își datorează multe începuturi comunității evreiești care a fugit la Bayonne din Portugalia, în secolul al XVI-lea, pentru a scăpa de persecuția din Inchiziția spaniolă. Primele fabrici de ciocolată au fost înființate în Bayonne, iar locuitorii din localitate au învățat rapid artele de ciocolată. Dar, în secolul al XVII-lea, comunitatea evreiască se confrunta cu evacuarea din regiune, deoarece breslele anticomitice ale bomboanelor au încercat să elimine cu totul mâinile evreiești din industria ciocolatei. Șeful Academiei de ciocolată și directorul executiv al firmei de ciocolată Bayonne Daranatz, Jean-Michel Barate, afirmă succint: "... după ce au introdus ciocolată în Franța, evreii din Bayonne au fost evacuați treptat din industria ciocolatei în secolul al XVII-lea de către oameni care au învățat totul de la ei. "
Ciocolata franceză este mai puțin cunoscută decât verii ei elvețieni și belgieni, totuși aroma sa amară și delicata artistică delicată sunt farmece ascunse care așteaptă descoperirea. Scenele franceze de ciocolată s-au dezvoltat rapid de-a lungul timpului și au apărut multe ciocolări proeminente în istorie. Patrick Roger, unul dintre cei mai buni ciocolați contemporani din Franța, se descrie ca artist de ciocolată și creațiile sunt cu adevărat fantastice, perfecte și delicioase. Un "sculptor al aromei", Roger lucrează cu minuțiozitate în ciocolată în opere de artă frumoase, combinând arome subtile și estetică sublimă și texturoasă. Roger călătorește lumea pentru a căuta noi ingrediente interesante și gusturi pentru creațiile și design-urile sale ingenioase.
Valrhona
Formată în 1922, Valrhona este punctul culminant al lucrărilor stabilite de bucătarul de patiserie Mr. Guironnet, din Valea Rhonului, și Fabrica de ciocolată Vivarais. Filozofia sa este de a "folosi cele mai bune pentru a face cele mai bune". Unicitatea lui Valrhona este dezvoltată prin expertiza senzorială, un instrument care cuprinde cele cinci simțuri: vederea, atingerea, auzul, mirosul și gustul. Aceste simțuri sunt luate în considerare la crearea fiecărui produs.
© Valrhona
Cazenave
Martin Pierre Cazenave a înființat Cazenave în 1854. Considerată a fi una dintre cele mai bune ciocolată din Franța, Canzenave folosește fasole importate din America de Sud și din Caraibe. Formulele și rețetele consistente care au făcut Cazenave atât de reușite au îndurat până în prezent.
Notre chocolat mousseux © Cazenave
Hirsinger
Hirsinger a fost creat de Edourard Hirsinger, cea de-a patra generație de ciocolată dintr-o familie care a creat bomboane de renume din secolul al XIX-lea. Specialități notabile includ tartlets panettone și cookie-uri condimentate cu ciocolată cu caramel sărat. Bomboanele sunt create în mai multe stiluri și forme diferite și includ barul Absinthe și singura ciocolată cu patru texturi din Franța, cunoscută sub numele de Quattro.
Chcolat Vivant | În 1925, master chocolatier Joseph Richart și-a deschis fabrica de ciocolată pe dealul Crox Rousse din Lyon. Familia a continuat această afacere până în prezent și a devenit populară atât în Franța, cât și în SUA. Unul dintre punctele unice ale lui Richart este că bomboanele sunt create în șapte teme aromate. Aceste teme sunt cunoscute sub numele de "familii" și includ balsamica, prăjită, fructată, citrice, plante, florale și condimentate. Fiecare dintre aceste teme cuprinde diferite arome care exemplifică cel mai bine varietatea de ciocolată create. Rețetele familiei lui Richart au câștigat Ruben Bleu de șapte ori; Cel mai prestigios titlu de cofetărie din Franța
© Richart
Viitorul ciocolatei
Festivalul Senses & Chocolate a avut loc la Paris pentru a sărbători tot ceea ce ne place despre ciocolată și pentru a educa specialiștii din industrie cu privire la durabilitate, calitatea materiei prime și nivelurile de cacao din țară și regiune, pentru a perfecționa arta de a produce ciocolată, precum și pentru a satisface anumite arte și gusturi.
Din punct de vedere economic, popularitatea ciocolatei a crescut și rămâne puternică astăzi. Un raport Euromonitor a arătat că până în 2012 nu a existat încă o încetinire a consumului general de produse de cofetărie din ciocolată. Raportul continuă:
Chiar dacă încrederea consumatorilor ar trebui să scadă în continuare, comercianții cred că consumatorii ar putea reveni la cele mai elementare sau mai accesibile produse din dulciurile de ciocolată, așa cum se vede în 2008/2009, dar cu o diferență de această dată - teama de a fi supraponderali sau obezi pare să fi diminuat de la începutul perioadei de revizuire. "
În 2012, un raport al KPMG detaliază concluziile sale privind viitorul industriei de ciocolată. Raportul arată că "industria a suferit o recesiune globală și căutând încă o creștere ... cu unele piețe saturate". Piețele emergente includ India, China, Rusia și Mexic, însă în Europa de Vest și America de Nord agenții de publicitate trebuie să găsească noi modalități inovatoare de a face publicitate și de a vinde produsele lor de ciocolată pe piețele saturate. Într-adevăr, chiar definiția ciocolatei este un subiect fierbinte in zilele de azi. Au existat dezbateri considerabile asupra a ceea ce constituie un produs care a primit titlul de "ciocolată". Această dezbatere a intrat într-un "război" de 30 de ani, care a văzut opinii rivale în jurul Uniunii Europene, după cum a relatat The Guardian în Marea Britanie. Puristii de ciocolata Franta, Belgia, Italia si Spania au dezbatut de mult aceasta problema, pretinzand ca ciocolata britanica este impurita datorita nivelurilor ridicate de grasimi vegetale si lapte. În anul 2000, a fost acceptată o înțelegere care a permis Marii Britanii să exporte ciocolată britanică în Belgia, Franța, Italia, Spania, Luxemburg, Germania, Grecia și Olanda, sub eticheta de "ciocolată de lapte de familie", Uniunea Europeană
Trufe de ciocolată © Arnold Gatilao / Flickr
Deci ce înseamnă viitorul pentru ciocolată în Franța? Pe scurt, cuvântul cel mai potrivit pare să fie "creștere". Bomboanele din întreaga lume se gândesc mereu la idei noi de a schimba forma, textura, culoarea și gustul ciocolatei. Se creează multe noi arome și senzații, cu combinații savuroase și dulci care se dovedesc tot mai populare. Cu toate acestea, acest lucru este deja folosit de clienții francezi. Experimentele cu aspectul, senzația și senzațiile derivate din consumul de ciocolată sunt foarte cunoscute de publicul francez, deși restul lumii încearcă să ajungă încet. Industria franceză de fabricare a ciocolatei poate valorifica cu siguranță inovațiile de marketing prin noile tehnologii și abordări publicitare. Companiile pot crea aplicații pentru a detalia favoriturile istorice și cele mai recente creații delicioase. S-ar putea chiar să existe posibilitatea de a se aventura în lumea creării de produse de ciocolată personalizate pentru consumatori pe scară mai largă.
Dar trebuie luați în considerare și mai mulți factori de bază. Sustenabilitatea și preocupările în materie de sănătate joacă un rol din ce în ce mai important în industrie, cacao Fairtrade fiind îmbrățișată de mulți producători de ciocolată, chiar și în Franța. Beneficiile de sănătate ale consumului de ciocolată neagră consumă în mod regulat secțiuni de sănătate ale site-urilor media și acesta este un alt domeniu în care există loc de topire a mucegaiului.
Industria din Franța este o cutie de ciocolată parțial deschisă și dacă se urmăresc modalități inventive de comercializare , caseta se va deschide complet. Provocarea este să mențină și să păstreze abordările tradiționale ale industriei din Franța, în timp ce se comercializează la un public global. O solutie? Tehnologie moderna; trecerea în lumea aplicațiilor mobile și promovarea publicului tânăr, introducerea artelor franceze de ciocolată și prezentarea tradițională, prin intermediul artelor vizuale și al brandului clasic
