Scurt Istoric Al Spaniolului Turrón
Turron
este un deliciu dulce făcut dintr-un amestec de miere, ouă, zahăr și, poate cel mai important, din toate, nuci prăjite. Cel mai frecvent tip de nuci care se utilizează în elaborarea turron este migdalele, deși pot fi utilizate uneori și alți nuci cum ar fi fisticul. Aceste zile
turrón numărul de tipuri și arome diferite, în funcție de ingredientele utilizate și de modul de preparare. Cea mai importantă distincție între tipurile de turrón este dacă este greu și fragil, sau moale și chewy. Soiul mai dur este cunoscut sub numele de turrón duro sau Turrón de Alicante , în timp ce tipul mai moale este cunoscut sub numele de turrón blando , referindu-se la cele două orașe în care fiecare tip a devenit cel mai faimos. Unele bucăți de diferite tipuri de turon. | Pentru a face
turron
, producătorul artizanic începe mai întâi prin încălzirea mierei până când începe să caramelizeze, înainte de a adăuga zahăr și albușuri de ou la preparat. Următorul pas este să adăugați nucile prăjite la amestec și să le amestecați împreună înainte de al lăsa să se odihnească și să se fixeze. Odată ce setarea
turrón
este setată, poate fi păstrată timp de până la un an dacă este atent stocată.
Urmărirea originii istorice a turronului
În prezent, turrón cele mai multe trădări dulci spaniole, originile sale pot fi urmărite în realitate de către maurii care au invadat țara în Evul Mediu timpuriu. În plus față de arhitectura lor (cum ar fi Mudéjar art) și limba lor (prefixul arab al- este încă prezent în fața multor cuvinte spaniole), maurii au adus inevitabil cu ei un patrimoniu culinar bogat.
Majoritatea istoricilor de alimente sunt de acord cu faptul că în peninsula arabă s-au făcut inițial versiunile inițiale ale
turron și apare prima dintre referințele la un tratament numit " turun" să vină într-un document al secolului al XI-lea intitulat ' De medicinis et cibis semplicibus'
scris de un medic arab. Maurii au adus tratamentul în Europa, unde a devenit popular, mai ales în Spania, Franța și Italia. © Matt Ryall Până în secolul al XV-lea, turrón își făcuse deja loc în repertoriul unor cofetari populare din întreaga Spania și în special în jurul orașului Alicante. Un document datând din 1582 susține că era comun pentru patroni să ofere lucrătorilor lor turrón în perioada Crăciunului, iar câțiva ani mai târziu a fost adoptată o lege de către regele Felipe al II-lea, care limita cantitatea de turrón
care ar putea fi achiziționate de fiecare gospodărie, astfel încât să se limiteze cheltuielile efectuate pentru tratamentul în fiecare an.
În timp ce mierea a fost folosită în preparat de la început, se pare că zahărul a fost adăugat numai la lista ingredientelor primele plantații de zahăr au fost descoperite în America de Sud și zahărul a devenit un ingredient mai frecvent în bucătăria spaniolă. Turrón în Spania astăzi În zilele noastre turron rămâne unul dintre cele mai comune trăsături timpul sărbătorilor de Crăciun. În 2010, provincia Alicante a produs numai peste 15 milioane de tone de turon în acel an, dintre care 89% sunt vândute în perioada de Crăciun. În timpul sezonului de vacanță, nu este neobișnuit ca
turron
să fie unul dintre numeroasele daruri "pooped" de faimoasa
Caga Tío - un buzunar care produce daruri la uimirea celor mici atunci când este lovit cu un baston de lemn în Ajunul Crăciunului. Caga Tío | © Valerie Hinojosa În timp ce metodele moderne de producție au simplificat procesul, o mare parte din turrón din Spania se realizează încă în conformitate cu rețete și metode tradiționale, folosind aceleași ingrediente de bază ca întotdeauna. Țara este cel mai mare exportator din lume, în special în America de Sud, dar și în Japonia și Orientul Mijlociu, precum și în țările învecinate, cum ar fi Germania și Italia.
