Un Scurt Ghid Pentru Pește Amok, Mâncăruri Clasice Cambodgiană
Referitor la comoara națională a țării în ceea ce privește bucătăria, este un tip de pește curry care este aburit pentru al infuza cu aromă și lasă peștele atât de delicat încât se destramă pe furculiță.
Spre deosebire de Thailanda și Vietnam, gătitul cambodian tinde să folosească mai multe plante decât mirodenii, multă lovitură. Chiflele pot fi adăugate, bineînțeles, pentru cei curajoși care doresc să adauge focul la aromă.
O tavă plină cu toate ingredientele care completează mâncarea tradițională cambodgiană, peștele amok | Amox de pește servit în frunze de banane cu orez © hwaleuk / Shutterstock
Cum se face peștele amok
Mâncarea clasică Khmer este ușoară, cu note cremoase de nucă de cocos. În stilul tradițional, pasta de curry, care include ingrediente precum ardeiul iute și usturoiul, frunzele de lemongrass, frunzele de caffir de var și șobolanii, se strecoară cu fermitate într-un mortar de piatră greu și pistil.
Peștele - înainte de a fi plasat în bolul de banane, înnecat în pasta de curry și aburit. Pasta de peste, sau Prahok, este un alt staple la dieta si poate fi vazut uscat in coșuri de bambus pe marginea drumurilor. Se adaugă, de asemenea, amestecului, împreună cu lapte de cocos, zahăr și sare. Rezultatul este o curry gros, portocaliu, acoperit cu panglici de frunze de caffir de var și ardei roșu. În stilul standard, este servită cu o porție sănătoasă de orez și este consumată cu o furculiță și o lingură.
Există diferite cursuri de gătit disponibile în Phnom Penh și Siem Reap, care includ sfaturi despre cum să preparați peștele perfect amok, împreună cu o călătorie pe o piață locală pentru a cumpăra toate ingredientele.
Amok de pește servit în frunze de banane cu orez | © Ben Yapp / Flickr
