O Scurtă Istorie A Maori Hangi
Istoria Hangi
Un Hangi se face prin săparea unei groapă mare, aprinderea unui foc, a unor pietre (care păstrează căldura odată ce focul se stinge ), apoi introduceți alimentele deasupra pentru a fi aburite timp de aproximativ trei ore. Foliage, urmată de sol, a fost așezată și pe partea superioară a hranei pentru a păstra aburul în interior. În locuri cu activitate geotermală în curs de desfășurare, cum ar fi Rotorua, Maori timpuriu au folosit piscinele naturale pentru a-și prepara mesele.
Hangi | © Sarah Stewart / Flickr
Originile acestei metode de gătit pot fi urmărite încă de la începutul perioadei de la Maori. Populația indigenă a Noii Zeelande se crede că a venit de pe o mică insulă din Polinezia Centrală de Est. Înainte de a se angaja în călătoria lor din Pacific, colonii timpurii au identificat culturile de rădăcini și fructele amidon ca "kai" sau fundațiile unei mese - și cuvântul este acum folosit în limbajul modern pentru a însemna alimente în general. Însoțirea acestui "kai" a fost de obicei pește sau crustacee, precum și banane, mere și budincă amidon. Cu ocazia unor ocazii speciale, animalele mai mari, cum ar fi țestoasele și porcii, au fost preparate în Hangi.
Metoda a predominat pe măsură ce Maori a făcut Noua Zeelandă acasă, deși arheologii au descoperit că cuptoarele de pământ mai noi erau mult mai mari decât omologii lor timpurii - faptul că opțiunile alimentare erau mult mai diverse. Moa și sigiliile au devenit parte din ofertă, iar cuptoarele mai mici au fost săpate în sus separat pentru a găti alte capse cum ar fi pește și kumara (cartofi dulci). După ce numerele de moa și sigiliu au început să scadă, Maori și-a diversificat felurile de mâncare pentru a include dovleac, carne de oaie, carne de porc, carne de pui, varză și orice rădăcini de copac și legume pe care le-au găsit. © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons
Importanța în cultura Maori
Eficacitatea și ușurința Hangi-ului au făcut-o o alegere populară pentru întâlniri familiale mai mari și sărbători tradiționale. Maori sunt oameni spirituali prin natura lor, iar metoda preferată de gătit reflectă acest lucru. Fiecare articol vânat sau adunat a fost considerat cadou de la Tangaroa (Dumnezeul mării) și de Tane Mahuta (Dumnezeul pădurii). Ca atare, ei au luat vreodată suficientă mâncare de pe pământ și de la mare, asigurând întotdeauna o rugăciune de mulțumire după recuperare.
Dioramă de la Maori în Muzeul Canterbury | © Szlias / Wikimedia Commons
Odată ce Hangi a fost pus și gătitul a început, nimănui nu i se permite să meargă pe el - altfel, a crezut Maori, mâncarea ar deveni răsfățată și necomestibila. În plus, un Hangi care nu este gătit corect a fost considerat o rușine pentru comunitate. Chiar și până în prezent, mulți Maori încă mai cred că un hangi prost pregătit semnalează că va avea loc un dezastru.
Hangi la Whakarewarewa, Rotorua, Noua Zeelandă | © Andy king50 / Wikimedia Commons
Hangi-ul în zilele noastre
așezarea europeană a adus o selecție și mai mare de alimente pentru Maori pentru a găti în cuptoarele lor. Cu alimente noi au apărut și noi metode de gătit. În cele din urmă, Maori a început să utilizeze cuptoarele de tabără alături de Hangi-ul lor obișnuit, deoarece erau mult mai potrivite pentru pregătirea meselor mai mici. Miscarea a influentat modul in care Hangi este vazut astazi: ca metoda mai potrivita pentru adunari mai mari si ocazii speciale.
Un Hangi de astazi foloseste ingredientele tipice pe care le veti gasi intr-o masa de friptura din Noua Zeelanda: carne de porc, pui, kumara, cartof, dovleac, mazăre și morcovi. Pe lângă faptul că a fost rezervată pentru întâlniri speciale, metoda de gătit Hangi a fost, de asemenea, păstrată în comunitățile din Maori, care găzduiesc întâlniri culturale pentru vizitatorii țării.
Pregătirea unei hangi moderne pentru turiștii de la Mitai, Rotorua © Einalem / Wikimedia Commons
