O Scurtă Introducere În Morcilla, Mezelurile Spaniole Din Sângele Negru Spaniol

Când faceți cumpărături pe o piață spaniolă, dintre primele lucruri pe care le vei observa este vasta și complet uimitoare gama de cârnați din care să alegi. Cu toate culorile, formele și dimensiunile imaginabile pentru vânzare, cum puteți ști, de ce tip să încercați mai întâi? Cumpărăturile pentru cârnați aici, se dovedește, necesită un pic de temele. Un soi despre care trebuie să știți este cârnații negri numiți morcilla (pronunțat mor-tee-ya ), care este un cârnaț spaniol de sânge, asemănător unui budincă neagră. Dar, chiar dacă nu sunteți un fan al capului englez de mic dejun, citiți mai departe; Versiunea Spania a unui budincă neagră este la câțiva kilometri distanță de felia pe care sunteți obișnuit să o vedeți cu prăjitura dvs.

Este un cârnați cu mirodenii delicate și textura desăvârșită atunci când sunt fierte. Rețetele Morcilla variază în întreaga Spania - de la morcilla înflorită, de orez, care se găsește în Burgos, până la morcilla de arroz, tipul făcut cu ceapă și orez. Cea mai urâtă morcilla se face în regiunea Valencia, în timp ce în nordul Spaniei, este aromatizată cu anason și cuisoare.

Cârnați Morcilla cu chantarelles | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla este primul tip de cârnați care trebuie făcut din porcul sacrificat recent. Odată făcute, cârnații sunt de obicei fierți și apoi agitați să se vindece. Totuși, în orașe ca Sevilla, morcilla dulce este consumată ca materie primă și veți găsi adesea că este servită în baruri de tapas.

Merită să obțineți o calitate bună a morcillei, dar în Spania acest lucru nu este nu e dificil să te îndrepți spre orice alcool local sau piață. Cârnații îngheață prea bine, deci merită să cumpărați un lot mare. Când primiți acasă morcilla, puteți să-l prăjiți cu cartofi, înveliți cu un ouă și cu patrunjel sau să-l arunci într-o salată cu linte și ceapă roșie tocată mărunt.

Cârnații Morcilla pot fi folosiți în toate felurile de rețete | © flomo001 / Pixabay

Un alt mod preferat de a servi morcilla, pe care îl puteți vedea în barurile tapas, îl umpleți într-un fel de calmar sau adăugați versiunea Asturiană afumată de morcilla în tocană de fasole și de legume, fabada asturiana . Gătitul morcilla se prăbușește, așa că este minunat să amesteci prin feluri de mâncare și să le dai aromă fără să fiți înverșunați.

De fapt, dacă sunteți unul dintre acei oameni care nu pot suporta ideea de budincă neagră, ați putea fi convertiți morcilla. În întreaga Spania, se adaugă la câteva feluri de mâncare pentru aromă și, probabil, veți mânca și vă veți bucura de gust înainte de a realiza ceea ce este! Indiferent dacă credeți că vă placeți sau urați budinca neagră, dați acestei delicatese locale o șansă în următoarea călătorie în Spania.

Morcilla de Burgos, făcută cu orez | © PincasPhoto / Flickr