De Ce Elveția Este Capitala Brânzeturilor Lumii?
Brânza elvețiană apare pentru prima oară în istoria scrisă în timpul vremii romane, când Pliniu cel Bătrân vorbea despre Caseus Helveticus, sau despre "brânza Helveților". În secolul al XVIII-lea, brânzeturile elvețiene erau exportate în Europa și până în secolul al XIX-lea, brânzeturile urmau aceleași căi, stabilindu-se în SUA, în Rusia și în afara ei. Astăzi există peste 450 de tipuri diferite de "brânză elvețiană" și este o afacere importantă: aproape jumătate din producția de lapte a țării este împotmolită numai în fabricarea brânzei.
Micul oraș medieval Gruyères are multe de-a face cu statutul de brânză al Elveției . Orașul își dă numele lui Le Gruyère, unul dintre cele mai renumite brânzeturi din Elveția. Unul dintre motivele pentru care Elveția este capitala de brânză a lumii este că brânza a devenit o parte integrantă a bucătăriei sale și cea a altora.
Brânză Gruyère | © Rolf Krahl / WikiCommons
Fondurile infuzate de brânză, originare din Elveția, și raclette sunt exemple primare. Alte feluri de mâncare tipice precum Malakoff și croúte au toage sunt, de asemenea, destul de brânzos. Gruyère, cunoscută mai sus, este un favorit național pentru a face fondue și, adesea, pune în fruntea supa de ceapă franceză. Este ceea ce se numește brânză "versatilă", deoarece nu este deosebit de puternică și poate fi adăugată cu gust la multe feluri de mâncare diferite, fără a copleși alte arome. O cantitate de 28.500 de tone de brânză Gruyère a fost produsă în 2015, iar aproximativ o treime din aceasta a fost marcată pentru export.
Gruyère este, de asemenea, unul dintre cele 10 brânzeturi elvețiene care poartă eticheta AOP (Appellation d'Origine Protégée) numai făcută în regiunea sa de origine și este brevetată, astfel încât nu veți găsi că este făcută oriunde altundeva în lume. Emmental, infamul brânză gălbenușă, este o altă brânză protejată. Aceasta înseamnă că brânza elvețiană pe care o cumpărați în state probabil că nu este de fapt brânză elvețiană, ci este făcută mai degrabă în SUA pentru a imita înțelegerea reală. Brânzeturile din Elveția sunt, de asemenea, deosebit de apreciate, deoarece sunt mult mai ușor de digerat, de exemplu, Gruyère este, de fapt, fără lactoză, dar nu prin design. Procesul de fabricare a brânzei înseamnă că își pierde lactoza de-a lungul drumului său.
Deci, în timp ce francezii vor plânge greșit și americanii ar putea susține că Wisconsin este capitala reală a brânzeturilor din lume, ei datorează omagiu Elveției, Producătorii de brânză sunt, probabil, descendenți ai emigranților elvețieni.
