Definirea Unei Bucătării Bengale: Diferențele Culinare Dintre Bengalul De Vest Și Bangladesh
Astăzi, Bengal este împărțit între Bengalul de Vest și Bangladesh. Acesta a fost cazul de la divizarea din Bengal, care a avut loc în 1947, și a condus la unele mici, dar importante schimbări în ambele domenii. Orașul Kolkata din Bengalul de Vest a devenit un hub multicultural și un port înfloritor, în timp ce Dhaka din Bangladesh a fost într-un fel deconectat de la acest lucru și a păstrat în mod independent influențe și caracteristici tradiționale în alegerile sale culinare. Religiile din ambele granițe sunt, de asemenea, factori importanți, deoarece cerințele dietetice variază între hinduși și, respectiv, musulmani. Pentru informații privilegiate despre alimentele din Bengal și din Gange, uitați-vă la Pilgrimul Foame și la aventurile lor prin bucătăria indiană, începând cu Bengalul de Vest.
Conopidă și lentilă | © Fata de intretinere a fetei / Flickr
Datorita locatiei Bengalului in delta Gangelor, provocand caderea pamantului cu rauri, pescuitul este alegerea dominanta pentru cei care nu sunt vegetarieni, cu carne de capra si carne, regiunea. În Bangladesh există o cerere mai mare pentru carnea de vită decât în Bengalul de Vest, dar mâncărurile de legume sunt populare în întreaga lume. Aromele din bucătăria din Bengal sunt distinctive și vibrante. Încurajarea mirodeniilor și a rădăcinilor, care sunt măcinate în paste, dă multe dintre sosurile și carnea lor un gust puternic și bogat. De exemplu, stilul de gătit Bhapa implică pește sau legume care sunt aburite în mirodenii înainte de a fi preparate pentru a deveni perfuzate cu aromă. Căldura se găsește în utilizarea liberală a ardei iute și, în special, Bangladesh este renumit pentru că are unele dintre cele mai fierbinți feluri de mâncare din lume. Uleiul de muștar este, de asemenea, un ingredient important în Bengal, deoarece adaugă o aromă înțepată preparatelor specifice acestor părți.
Este important să se țină cont de regiunea alimentelor din Bengalul de Vest și din Bangladesh, deoarece multe dintre cele mai populare feluri de mâncare au variații diferite în funcție de locul unde te afli. În Bangladesh, de exemplu, produsele alimentare pot fi văzute să se rotească în jurul bucătăriei Mughlai, și ia influențe grele din bucătăria persană și araba. Aici folosesc carnea de vită, care poate fi văzută în feluri de mâncare, cum ar fi kebabul de carne de vită, în timp ce această carne nu este consumată în mod obișnuit în Bengalul de Vest din motive religioase. În partea de sud a Bengalului, care este înconjurată de râuri, există o preferință a peștilor râuri; părțile centrale favorizează orezul prăjit și carnea, iar unele regiuni nordice preferă curry de legume.
Shukto | În calitate de singura regiune din subcontinentul Indiei, care servește mâncăruri peste cursurile tradiționale în timpul meselor, Bengal este interesant în obiceiurile sale alimentare. © ABHINABA / Flickr
Shukto
În general, există aproximativ 5 sau 6 cursuri diferite, deși acest lucru poate varia între Bangladesh și Bengalul de Vest. În timp ce ambele încep, în general, cu un curs de pornire amar, în Bengalul de Vest este obișnuit să înlocuiți acest prim curs cu Shukto, un vas gros, care conține legume și ghimbir. Mâncarea este incredibil de complexă și conține multe ingrediente diferite, dar are puțină popularitate în Bangladesh. 6 Ballygunge Place, în apropierea Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutta, India
(+ 91) 33 24603922 Ballygunge Place în Calcutta este un loc bun pentru a încerca Shukto, în plus față de alte mâncăruri tradiționale din Bengalul de Vest.
Dal Dal este o farfurie groasă de tocană, făcută din impulsuri, și este consumată frecvent în întreaga India, acționând ca bază atât în Bangladesh, cât și în Bengalul de Vest. Cu toate acestea, popularitatea sa în Bengalul de Vest este dublă, iar cursul Dal în timpul orelor de masă este în mod obișnuit dublu față de dimensiunea tradițională consumată în Bangladesh. În Bangladesh adesea combină Dal și Chutney într-un singur curs, mai degrabă decât să le distingă ca două cursuri separate. Dal este adesea consumat în Bangladesh în timpul micului dejun.
Bengala Mango Chutney | © Abhinaba / Flickr
Chutney
Bengalul de Vest este renumit pentru chutney sale, stabilind un curs separat deoparte pentru acest fel de mâncare dulce și lipicios. Există multe feluri diferite de chutney, iar dulceața oferită de condiment este un precursor al cursului de desert final al mesei. Utilizarea adesea experimentală a diferitelor fructe pentru a crea arome dulci și pungente de chutney au fost adoptate și însușite la nivel mondial, dar multe dintre cele mai bune tipuri se găsesc în Bengal. Variantele populare sunt făcute cu mango, papaya, ananas și roșii, iar mâncarea se mănâncă alături de papadumuri.
Lamb Biriani | © Biosani
Tehari și Biriani
Biriani este una dintre cele mai vechi alimente existente în aceste regiuni și are propria sa cultură alimentară, adânc în istorie. Cutia de orez se găsește în toată India și în alte părți ale Asiei și se face puțin diferit în funcție de locație. În Bangladesh, este adesea făcut cu carne de oaie sau carne de vită, în timp ce în Bengalul de Vest îl veți găsi cu cartofi, ouă, dal, pește sau legume și, uneori, carne de pui. Tehari este o variantă de biriani găsită cel mai frecvent în Bangladesh și este gătită cel mai frecvent cu carne de vită, ceapă, cardamom, cuișoare și frunze de dafin, creând o aromă aromatică. Pentru a gusta unele dintre cele mai bune biriani, trebuie să călătoriți în orașul Dhaka și să luați o ricșă pentru Hazir Biriani, care este sărbătorită în tot orașul pentru uimirea sa pe acest vas vechi vechi. Există mai mult de 70 de ani și de-a lungul a două generații, poate fi necesar să așteptați ceva timp, dar merită să așteptați.
Payesh (Kheer)
Acest vas de orez este fabricat din orez, lapte și zahăr. Dulceața este îmbunătățită și mai mult prin adăugarea de nuci cum ar fi migdale, cashews sau fistic, fructe uscate, cardamom și șofran pentru versiuni mai luxoase. Mâncarea este în mod obișnuit văzută pregătită în temple, iar în estul Indiei este consumată la sărbători speciale, cum ar fi zilele de naștere. În Bangladesh, felul de mâncare se face ușor diferit, folosind lapte de cocos și semolina, ceea ce face ca o budincă mai dulce și mai dulce.
