Un Ghid Fără Gluten Pentru A Mânca În Japonia
Dietele fără gluten nu sunt bine cunoscute în Japonia
În comparație cu culturile occidentale, popoarele din Asia de Est, inclusiv japonezii, sunt genetic mai puțin predispuse la boala celiacă, lipsa generală de conștientizare a glutenului în Japonia. Numai recent, oamenii din Japonia se familiarizează cu consumul de gluten, dar acest lucru se limitează în cea mai mare parte la generația tânără, care aud despre acest lucru prin intermediul celebrităților occidentale și mai mulți indivizi care învață despre sănătate și fitness.
Publicul larg este încă în mare parte necunoscut cu gluten, făcându-l ca o provocare pentru a evita ingredientele care conțin grâu, care sunt destul de comune în bucătăria japoneză.
Sosul de soia este un ingredient comun japonez care poate include grâu | © Alpha / Flickr
Cum să evitați glutenul în Japonia
Este posibil să evitați alimentele care conțin gluten dacă sunteți vigilenți. Restaurante din Japonia iau în serios alergii la alimente, deci dacă informați serverul că aveți alergii la grâu și menționați alimentele specifice pe care trebuie să le evitați, majoritatea restaurantelor vor coopera și vă vor ajuta să găsiți un element fără gluten din meniu. Cel mai bine este să apelați înainte, totuși, mai ales dacă culcați stilul omakase unde bucătarul setează meniul sau dacă sunteți îngrijorat de contaminarea încrucișată a ingredientelor.
Iată câteva cuvinte și expresii simple care pot vă ajută să evitați gluten atunci când masa în Japonia.
sos de soia (醤 油) shoyu (Sho-Yoo)
grâu (小麦) komugi (KOH-Moo-Gee)
am un / o ~ alergie (~に ア レ ル ギ ー が あ り ま す) ~ ni arerugii ga arimasu (~ Nee ah-REH-ru-Gee ga ah-ree-MAH-su)
există ~ în acest? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ Ga HAI-teh-MAH-su KA?)
Nu sos de soia / Țineți sosul de soia (醤 油 抜 き で) Shoyu nuki de (-SHO Yoo noo-kee deh)
ingrediente japoneze comune care conțin gluten < >
Făină de grâu
Multe feluri de mâncare japoneze sunt făcute cu făină de grâu, inclusiv ramen,
tempura , . okonomiyaki și takoyakiTempura este una dintre cele mai multe alimente japoneze, care nu este fără gluten | © Ryo Katsuma / Flickr
Panko
făină de grâu este de asemenea folosit pentru a face mari pesmetul cu fulgii cunoscut sub numele de „panko“, care asigură acoperirea clare pentru produsele alimentare cu pesmet, cum ar fi tonkatsu, crochete, și EBI-prăjește (crevete prăjit în ulei)
tonkatsu (cotlet de porc snitele) |. © Michael Saechang / Flickr
Miso
Miso este o pasta de soia fermentata si una dintre cele cinci condimente principale ale gatitului japonez. miso la magazin, evita produsele care enumeră 麦 ("mugi") pe eticheta ingredientului.
Sos de soia
Sos de soia, care este fabricat din boabe de soia, este un alt condiment esențial folosit în multe feluri de mâncare japoneză. Cu toate acestea, grâul poate fi utilizat în procesul de fabricare a berii, făcându-l fără gluten. Pentru gătit la domiciliu, căutați sos de soia de tamari, fabricat din soia 100% și fără grâu. La masa, poate fi dificil să știți dacă sosul de soia servit la un restaurant nu conține gluten sau nu, deci vă puteți purta propriile pachete de sos de soia de soia.
Oțet
Nu toate oțeturile japoneze conține gluten, dar cu siguranță o face și kokumotsu-su (un oțet de cereale ieftin, obținut din porumb, orez și grâu). Apoi rezultă că orezul sushi preparat cu oțet de cereale conține și o cantitate mică de gluten. Dacă sunteți un celiac foarte sensibil și trebuie să urmați o dietă fără gluten, atunci veți dori sushi făcut cu oțet de orez, mai degrabă decât oțet de cereale.
Fu
Fu (sau gluten de grâu) este un aliment tradițional japonez care este predecesorul Seitanului. În timp ce este o mâncare vegană și vegetariană, veți dori să o evitați dacă nu aveți gluten.
Fu (gluten de grâu) nu este cu siguranță un aliment fără gluten | © Hideyuki KAMON / Flickr
Alimentele japoneze fără gluten
Chiar dacă nu puteți mânca alimente care conțin grâu, există o mulțime de feluri de mâncare fără gluten pe care le puteți savura în Japonia
Orez
Orez este o parte centrală a dietei japoneze, și lipicios - adică "lipicios", care nu conține gluten - orezul cu granulație scurtă este cel mai des întâlnit soi. Cu toate acestea, aveți grijă de zakkoku-mai (orez gătit cu orz, ovăz și alte cereale), care nu este lipsit de gluten.
Orezul preparat cu un amestec de boabe ca acesta nu este, în mod obișnuit, fără gluten | Sashimi și
kaisen-don
Bucurați-vă de sashimi făcute din pește proaspăt și fructe de mare, împreună cu sos de soia și mustaș proaspăt răzuit (asigurați-vă că cereți sos de soia de tamari sau aduceți pachete proprii ). Kaisen-don este un fel de fel de mâncare, dar cu ingrediente servite pe un castron de orez alb aburit. Spre deosebire de orezul de sushi, nu se adaugă oțet la orez pentru caise-don, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gluten. Kaisen-don a depășit o varietate de fructe de mare proaspete | Soba
Soba este un tăiței japonez fabricat din făină de hrișcă, care poate fi servit într-o supă fierbinte sau răcit cu un sos de săpun separat. Deși numele poate suna similar, hrisca nu conține grâu real și nu produce gluten. Asigurați-vă că doriți să căutați soba pură de hrișcă care nu conține făină de grâu și întrebați dacă sosul de imersie conține sos de soia făcut din grâu
Tofu
Tofu este un produs sănătos, delicios și cel mai important fără gluten ingredient. Căutați servit tofu tocată fiert în oală fierbinte sau răcit în salată tofu. Poate doriți să evitați tofu marinat, care poate fi îmbrăcat într-un sos fără gluten.
Yakitori
Yakitori este o farfurie de bucăți de pui la grătar pe un bivol. Sunteți de obicei prezentați cu două opțiuni: shio (adică condimentat cu sare) și tara (marinat). Du-te cu shio ca marinata de tara poate conține sos de soia fără gluten.
Yakitori (boabe de pui la grătar) | © ayustety / Flickr
