Nikkei: Sensul Culinar Japonez-Peruvian

Peru are cea mai mare populație etnică japoneză cea mai mare în America de Sud (Brazilia are cea mai mare) și această comunitate a avut un impact cultural semnificativ asupra țării de când japonezii au început să emigreze pentru prima oară la sfârșitul secolului al XIX-lea. Una dintre cele mai evidente manifestări ale influenței lor este, desigur, Nikkei, hrana japoneză-peruană de fuziune, care începe să curățească globul. Rădăcinile speciale ale acestei fuziuni se află în semnificația pe care ambele tradiții o acordă peștelui proaspăt, deoarece sushi japonez, îmblânzit de industria pescărească din Peru, se amestecă perfect cu ceviche, care este în centrul multor meniuri peruviane. Ca și în cazul Chifa, bucătăria de fuziune care a apărut din comunitatea chineză din Peru, mâncărurile japoneze au fost combinate cu arome și tehnici de gătit ale peruanilor indigeni pentru un efect remarcabil. Peștele proaspăt a fost combinat cu limes, porumb, ardei iuși, yucca și multe soiuri de cartofi pe care peruvienii le câștigă atât de mult. Aceste combinații de arome reunesc cele mai bune din bucătăria elegantă și delicată din Japonia cu prospețimea și pumnul picant al Peru. Posibilitatea experimentării pe care această sinteză o oferă este acum exploatată în întreaga lume.

Chifa la Agua Caliente | Este un furnizor notabil al lui Nikkei Nobu Matsuhisa, care a folosit elemente ale acestei bucătării de fuziune de la sfârșitul anilor '80 în diferitele sale restaurante Nobu din întreaga lume. Deși a fost un exponent timpuriu al lui Nikkei, acesta a fost adus de curând numai de mai mulți bucătari de profil în Europa, datorită în parte succesului produselor alimentare peruvian de pe întreg continentul. Cel mai renumit dintre acești bucătari este Ferran Adrià, fostul bucătar El Bulli, a cărui "gastronomie moleculară" a revoluționat scena culinară. El a deschis acum Pakta în Barcelona, ​​unde Nikkei este folosit ca bază pentru o serie de experimente culinare. Pakta oferă restaurante fie meniul Fujiyama, fie meniul Machu-Picchu, în funcție de ce parte a diviziunii culinare vor să sublinieze. Mâncărurile tipice includ nigiri de squid cu sare de huacatay, ton cu tei maki cu quinoa și șichimii umflate și cu bass sea ceviche cu kumquats leche de tigre. Londra are, de asemenea, propriul restaurant Nikkei cu recentul Chotto Matte de la restauratorul Kurt Zdesar, care oferă o gamă largă de opțiuni de luat masa la cele trei etaje, inclusiv un Robata Grill care adună recenzii rave. Cu toate acestea, Lima rămâne casa Nikkei și, așa cum dezvăluie aceste trei restaurante, este încă cel mai potrivit loc pentru a experimenta cele mai bune lucruri pe care această bucătărie de fuziune le poate oferi.

Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Maido

Situat pe locul 11 ​​în lista San Pellegrino din cele mai bune 50 de restaurante din America Latină, Maido este unul dintre cele mai bune restaurante din Peru și locul de top pentru bucătăria Nikkei. Conduita de bucătarul-șef Mitsuharu Tsumura, care are descendență peruan-japoneză, Maido folosește numai cele mai proaspete ingrediente pentru a-și crea gama de produse alimentare de fuziune, care este îndatorată gastronomiei moleculare a lui El Bulli în reînnoirea și reintegrarea constantă a acestor două tradiții culinare.

399 San Martin Street (Colțul stradal Colon), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512

Nikkei la Maido, Lima | Toshiro Konishi este unul dintre cei mai influenți suporteri ai lui Nikkei din Lima și Mesa 18 în Miraflores, care este o dovadă a faptului că el a făcut un rafinat proces de gătit cu fuziune. Konishi sa mutat în Peru cu aproape 35 de ani în urmă și și-a dedicat viața evoluției bucătăriilor japoneze-peruviene. El este creditat cu dezvoltarea

tiradito

, o combinație de peruvian ceviche și japoneză sashimi care încorporează cele mai bune lucruri pe care le oferă Nikkei. Aceasta este specialitatea restaurantului, dar oferă, de asemenea, o serie de alte feluri de mâncare de fuziune, precum și un meniu clasic peruvian și capse japoneze.

Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222

Yellowtail kampachi tiraditos la Troquet Boston | © Costale 700 O opțiune mai discretă decât unele din celelalte restaurante Nikkei din Lima, Costanera 700 este, totuși, unul dintre cele mai bune locuri pentru a experimenta mâncarea autentică japoneză-peruviană. Acesta este condus de șeful bucătar-șef, domnul Sato, fiul imigranților japonezi care a învățat să gătească vasele strămoșilor săi în bucătăria mamei sale. De când a deschis Costanera 700, și-a dezvoltat reputația pentru bucătăria rafinată a bucatelor clasice japoneze, folosind cele mai bune arome peruviane. Restaurantul său este, de asemenea, renumit pentru că a fost unul dintre favoritele fostului președinte peruvian, Alberto K. Fujimori, și coteria sa. Ei vor lua masa în mod regulat, aducând lumini asortate, precum și niște membri mai puțin sănătoși din cercul lor, să se alăture acestora. Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima