Carne De Cangur: Lumina Reflectoarelor Pe Alimentele Natale Din Australia
Chiar dacă cangurul a fost vânat pentru carne de către australienii indigeni de mai multe generații, carnea de kangaroo nu a fost legalizată consumul uman până în 1980 în sudul Australiei, urmat de alte state în 1993. Cu toate acestea, înainte de aceasta, rețetele cu carne de cangur au apărut destul de regulat în cărțile de bucate din toată Australia până în anii 1930. În acest timp, supa de cangur a fost foarte căutată - o tocană făcută din cangur care a fost îmbogățită cu carne de porc sărată, făcând-o plină de aromă.
Datorită unei suprapopulații de canguri, prin programe de control al populației, shooterii licențiați pot vâna animalul printr-un cod strict de practică. Kangaroii sunt protejați legal de vânătoarea non-aborigenă, permițând comunităților aborigene să continue cu tradițiile culturale. Protejate de legislația națională și federală din Australia, din cele 48 de specii de cangur în țară, numai cinci dintre aceste specii pot fi recoltate comercial.
Kangaroo, Tasmania | Din punct de vedere istoric, cangurul a fost de mult timp o sursă de proteine de bază datorită nivelului ridicat de proteine și a conținutului scăzut de grăsimi (aproximativ două procente). Nu numai că acest animal a sărit peste Australia pe parcursul generațiilor, dar oamenii indigeni au creat anumite nume și utilizări în comunități, împreună cu modalități de gătit și de tăiere a animalului pentru consum.
În Australia Centrală,
Arrernte
oamenii fac apel la cangurul
Kere aherre , îndepărtează curajul laptelui și alungă părul în foc înainte de a-l pielea și a pune carcasa într-o gaură în pământ acoperit cu pământ fierbinte și cărbuni. Înainte de a găti carcasa, ele îndepărtează ambele coadă. Tăiat într-un mod astfel încât să alimenteze cantitatea maximă de oameni, carnea este servită alături de fluidele corporale ale animalului, servind ca o băutură însoțitoare. În mod similar, cei Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara Australia, numiți un cangur
malu și, în special, le vânezi pentru carne ( kuka ). Cu toate acestea, ei folosesc și oasele carcasei pentru a-și face sulițele pentru a le ajuta să vâneze în viitor. "Un negru care duce la tabăra emu și cangur cu bătrânul și băiatul în spatele" Sketchbook of Aboriginal activities "de Tommy McRAE - Kwatkwat (c.1842 - 1901) © Galeria Nationala a Australiei / WikiCommons Preparare si aroma Multe persoane din intreaga lume au discutat despre aroma si textura carnii de cangur. Pregătit în mod similar cu multe alte tipuri de carne - fripturi, burgeri și cârnați - carnea de cangur se poate usca foarte repede; ca rezultat, această carne este adesea gătită rară până la medie. Aceasta carne sanatoasa are un continut scazut de grasimi saturate, fara grasimi si organice, pline de fier, precum si bogat in acid linoleic conjugat (CLA) - producand o varietate de beneficii de sanatate prin reducerea obezitatii prin mentinerea anticancerului si anti-
Gustul cangoului este descris diferit de către fiecare persoană care o încearcă, totuși, o observație comună a fost făcută; gustul este ca un amestec de carne de vânat și de bivol. Nu este la fel de uscat ca cerbul și este mai slab decât carnea de la un bivol.
Carne de cangur | © Chen Wu / Flickr
Industria cărnii provoacă o atenție critică
Programul de vânătoare de cangur australian a fost unul dintre cele mai mari programe anuale de vânătoare sălbatică din lume, iar în 2008, industria cărnii de cangur era în valoare de aproximativ 250-260 de dolari milioane pe an. Această industrie a cărnii a fost văzută ca o industrie ecologică, deoarece cangurii sunt bine adaptate condițiilor meteorologice, nu necesită hrană prelucrată și nu distrug ierburile native. Industria este susținută de ecologiști profesioniști, inclusiv cei de la Societatea Mamă australiană, Societatea Ecologică din Australia și Societatea de Management al Animalelor sălbatice din Australia.
Deși acest sprijin a fost încurajat, îngrijorările serioase privind sănătatea publică și sustenabilitatea au fost ridicate de organizațiile de bunăstare a animalelor din Australia, Marea Britanie și Statele Unite. În ciuda serviciului de carantină și inspecție australian, care inspectează, de asemenea, carne de cangur exportată la nivel internațional - în peste 50 de țări - în anii 1990, supermarketurile britanice s-au opus acestui fapt prin încetarea vânzării cărnii de cangur. Cu toate acestea, retailerul german Lidl și supermarketul de produse alimentare congelate din Islanda au reintrodus această carne.
Carne de cangur de la Queen Victoria Market, Melbourne | © Eric in SF / Flickr
Astăzi, mulți australieni sunt reticenți în a mânca emblema națională din numeroase motive. Pentru mulți, este "factorul Skippy", referindu-se la
Skippy Kangaroo Bush
- o serie de televiziune din anii 1960 care îi convinge pe Aussies că acest animal este prea drăguț să gătească. Pentru alții, este pur și simplu ideea de a mânca un cangur; pur și simplu pus, mănâncă cangurul este ca să mănânci personajul Disney, Bambi. Ca rezultat, carnea de cangur nu mai este o masă preferată și este văzută ca o carne de noutate, la fel ca emu și crocodilul.
Deși unele supermarketuri și puține restaurante încă mai păstrează diferite bucăți de carne de cangur, în 2008 a fost a constatat că doar 14,5% dintre australienii au pretins că mănâncă carne de cangur de cel puțin patru ori pe an
Numele culinar Așa cum mulți austrizi refuză să mănânce carnea pur și simplu datorită gândirii inițiale a "consumului de cangur" a existat o încercare de a introduce un anumit nume culinar pentru carne - în mod similar cu modul în care carnea de la un porc este numită șuncă și carne de porc. Cu sprijinul Asociației Industriei Kangaroo, sa desfășurat o mare competiție. După trei luni și peste 2.700 de înregistrări din peste 40 de țări, numele
australus
a fost decis în decembrie 2005. Cu toate acestea, competiția nu era obligatorie, iar industria nu a adoptat acest nume.
în competiție au fost incluse maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat și MOM (carne de marsupials).
Kangaroo | Amabilitatea Turismului Australia / Time Out Australia / © Roberto Seba
