O Scurtă Istorie A Măslinelor Din Kalamata

Un pahar de vin alb, raki sau tsipouro . Un pic de pâine și o mică plăcuță de brânză de feta. Adăugați la acestea o ceașcă de măsline din Kalamata și aveți ultimul aperitiv grecesc. Este chiar mai bine când stați la o masă cu care se confruntă marea albastră strălucitoare sau cei care se uită în piața unui mic sat. Măslinile din Kalamata fac parte din viața de zi cu zi din Grecia, iar astăzi sunt protejate cu statut de DOP.

Măslinul a fost în jur de mii de ani și se crede că a provenit din regiunea Mării Mediterane. Un simbol al onoarei și culturii, măslinul a fost folosit și ca premiu pentru campioni la Jocurile Olimpice, iar începând cu epoca minoică timpurie, măslinele au fost un produs alimentar. Acum, aceste mici perle negre sunt esențiale nu numai în bucătăria grecească, ci și în soiurile internaționale.

Măsline și ulei | © PixaBay

Populate pentru proprietățile nutriționale și doza sa sănătoasă de grăsimi, măslinele Kalamata, de soiul Kalamon , sunt numite după regiunea în care sunt produse, Messinia, în Peloponez, recoltate în zona vecină a laconiei. Fericit cu un climat mediteranean ușor, cu perioade lungi de soare, terenul fructuos oferă condiții ideale pentru creșterea măslinilor.

Cunoscuți pentru forma lor ovală, culoarea violetă închisă și aroma intensă, măslinele Kalamata sunt culese manual pentru a evita vânătăi. Timpul lor optim de recoltare este toamna târzie, în timp ce alte soiuri sunt de obicei preluate mai devreme, ceea ce explică de ce sunt încă verzi. Este vorba despre echilibru. Dacă măslinele sunt prea verzi, fructele, împreună cu uleiul de măsline produs, vor avea gust amar. Dacă acestea sunt prea negre, calitatea va fi pierdută.

Dacă sunteți destul de norocoși să călătoriți în regiune în timpul recoltei, veți observa că plasele cu plasă sunt așezate sub copaci pentru a aduna toate fructele pe măsură ce ramurile sunt zdruncinate. Foarte amare la gust, măslinele din Kalamata nu pot fi consumate imediat. Acestea sunt de obicei plasate într-o soluție de saramură pentru a permite procesului de fermentație să-și descurce magia. Procesul poate dura pana la cateva luni, dupa care maslinele isi dobandesc gustul bogat si delicios. Numai atunci sunt ideale pentru consum.

Olive Black & Green | © Haitham alfalah / WikiCommons