10 Feluri De Mâncare Tradiționale Pe Care Trebuie Să Le Încercați În Peru

În anul 2016, Peru a fost încoronată ca "Destinația culinară de vârf a lumii" de către World Travel Awards pentru al cincilea an la rând. Acum 10 ani a început boom-ul gastronomic din Peru, care a reinventat feluri de mâncare cu tradiție în bucătăriile familiilor peruane. În timp ce un al doilea boom gastronomic al alimentelor organice și sănătoase pare să se întâmple în zilele noastre, fiecare fel de mâncare peruviană oferită în restaurante din întreaga lume se bazează pe o versiune mai veche și mai originală. Aflați despre cele mai tradiționale feluri de mâncare peruviană aici.

Lomo saltado

Nu este nimic mai mult peruvian decât lomo saltado. Ca țară care găzduiește diverse culturi, nașterea acestui fel de mâncare ar fi putut fi posibilă numai din cauza ciocnirilor culturale din bucătărie. De exemplu, lomo saltado și-a obținut aroma specială de la wokurile aduse de imigranți chinezi. Combinati friptura felii, ceapa rosie, cartofi prajiti, aji amarillo sau chili si aveti reteta de baza. Acest fel de mâncare este considerat tatăl multor alte feluri de mâncare peruviană tradițională, cum ar fi tallarín saltado (tăiței cu lomo saltado), tacu tacu (fasole și orez), printre altele.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Există diferite povești despre originea cremei aji de gallina. Istoricii spun că atunci când Peru era o colonie spaniolă, un fel de mâncare provenită din Europa, făcută din piept de pui și condimente arabe, a devenit un prototip de aji de gallina. O altă poveste susține că cetățenii săraci au colectat oasele de găină care au fost aruncate de către bogați și au luat rămășițele la casele lor, unde au adăugat ardei și pâine pentru a face o masă mai mare. Aji de gallina este în prezent produsă mai ales cu pui, pâine, cartofi, măsline și ouă și este una dintre cele mai originale feluri de mâncare pe care Peru le oferă.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Peruvienii antice au mâncat ceviche cu o mulțime de chili, cunoscută local ca ají. Peruvian ceviche este singurul cu un preparat care constă în înmuierea rapidă a peștelui în suc de lămâie și apoi servirea imediată a acestuia, conform expertului ceviche chef Javier Wong. Pregătirea unui ceviche este o artă pe care peruvienii doresc să o facă pentru a face alte feluri de mâncare, cum ar fi quinoa ceviche.

Pachamanca

Pregătirea sa se face subteran. Cuvântul "pachamanca" este împărțit în două: "pacha" înseamnă pământ și "manca" înseamnă oală. Acest vas de banchet a fost servit la ceremonii importante și importante de la vremurile pre-columbiene. Se prepară cu pietre fierbinți care acoperă carnea și legumele, împreună cu cartofii și alte condimente folosite în regiune.

Un om care pregătește pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy înseamnă porcul de guinee. Cuy chactado este porc de guinee prăjit. Înainte de a fi adus în Europa și a făcut un animal de companie, cobaiul a fost deja servit ca o masă și domesticit în aproape toate casele din zonele muntoase. Este cea mai mare parte servită în orașe andine precum Cusco și Arequipa. Un obicei vechi spune că dacă sapi urechile de cobai și găsești un os în formă de vulpe și o bei cu chicha de jora, vei avea abilități psihice.

Tacacho con cecina

Bun venit în junglă. Acest fel de mâncare amazoniană este alcătuit din tacacho, o plantașă bellaco spartă și cecina, carne de porc uscată și afumată. Acesta este, de obicei, servit cu corioză și, în funcție de locul în care se află, poate fi servit cu carne de pecăr. Este considerată o necesitate dacă vizitați regiunea Amazonului, în special Iquitos, Madre de Dios și San Martín, deși nu este greu să găsiți tacacho con cecina în Lima.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Perú | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Acest fel de mâncare fiartă tradițională din Amazon a fost făcută să se aplece și să meargă. Se compune din orez, carne de găină, ouă și măsline toate înfășurate în frunze de flori macaw. În unele părți ale junglei, puteți găsi Juane cu rădăcină yuca, paiche (cel mai mare pește din Amazon) și plantains prăjiți.

Juane încă înfășurat în frunze © Dtarazona / Wikipedia

Kamlu wantan

Această listă nu ar fi completă fără un vas chinezesc-peruvian. Ca urmare a primei colonii chineze care a sosit în Peru în secolul al 9-lea ^{, o nouă întorsătură a bucătăriilor peruviană și-a schimbat istoria pentru totdeauna: Chifa (bucătăria chineză-peruană de fuziune). Kamlu wantan este una dintre felurile de mâncare care este întotdeauna văzută pe mese la restaurantele din Chifa. Este un fel de mâncare dulce și acră, care constă din carne de porc, pui, ceapă și ardei, și include, de asemenea, fructe de mare ca creveții, toate îmbibate în sos de tamarind. Acesta este servit cu wontons.} Carapulcra con sopa seca

Acest fel de mâncare este servit mai ales în orașele de coastă din sudul Peru și este un amestec de preparate din bucătăria peruviană și italiană. Carapulcra este o tocană de arahide, pui, ají panca și cartofi deshidratați. Acesta este servit cu sopa seca, o farfurie de tăiță cu condimente grele. Este frecvent servită la nunți și la alte evenimente de familie.

Carapulcra con sopa seca © Choralos a la chalaca

Înapoi în restaurantele de coastă din Peru, choritos a la chalaca fac cele mai bune aperitive în orice zi de vară. Originar din orașul portal Callao, acest vas constă din midii umplute cu ceapă, roșii și sâmburi de porumb, în ​​timp ce restul se gătește cu suc de lime, la fel ca un ceviche. Nici macar nu ai nevoie de o furculita pentru a manca choritos a la chalaca. Doar prinde unul!

Choritos a la chalaca | © Dtarazona / Wikipedia