O Scurtă Istorie A Lui Adobo, Mâncărurile Naționale Din Filipine
Gătit adobo în Filipine | © Nicole Abalde / Flickr
La nivelul său cel mai de bază, adobo este o farfurie de proteine în oțet, condimentată cu usturoi și piper negru. Dincolo de asta, nu există prea multă înțelegere. Dar să ne întoarcem puțin.
Știm că voiajii din Malay care au aterizat inițial în Filipine au folosit oțet și sare ca o modalitate de conservare a alimentelor, menținându-le comestibile mai mult timp. În climatul cald tropical de pe insule, oțetul apare din nou și din nou în rețete tradiționale, datând din timp înainte de refrigerare. Filipinezii își preparaseră deja proteina într-o marinadă de oțet și sare, înainte ca comercianții chinezi să sosească.
Unii dintre comercianții chinezi, care s-au aventurat în toată regiunea și-au vândut mărfurile, s-au stabilit în Filipine. Au adus cu ei un număr de ingrediente care au fost adoptate rapid de localnici, inclusiv fidea "pancit" și sos de soia. În multe părți ale Filipinelor, sosul de soia a venit să înlocuiască utilizarea sarelor în bucătăriile de casă, iar sosul de soia este considerat un ingredient cheie al unui adobo bun în majoritatea gospodăriilor.
O adobo pură de porc | Când au sosit spaniolii, au văzut cum filipinezii au folosit oțet pentru a-și marina puiul, carnea de porc și peștele. Cuvântul spaniol "adobar" se referă la un marinat sau un sos de decapare. În scrierile sale, Pedro de San Buenaventura a marcat versiunea filipineză "adobo de los naturales" - adobo a localnicilor. Numele a rămas.
Întrucât fiecare regiune a Filipinelor are propria sa producție și profilul preferat de aromă, există diferite versiuni ale adobo-ului pe insule. În cazul în care fructele de mare au fost abundente, adobo ng pusit (squid adobo cu cerneală de calmar) a devenit popular. În sudul Luzon, unde căldură și lapte de cocos sunt ingrediente populare, au apărut adobo ng gata (adobo cu lapte de nucă de cocos și ardei iuți verzi). Există nenumărate răsturnări adobo, iar în jurul Filipinelor veți găsi versiuni care includ zahăr, ficat, cartofi, glorie de dimineață, frunze de lauri, lista continuă.
Carne de porc stil adobo | În ultimii ani, adobo sa mutat dincolo de rădăcinile sale ca o insulă umilă umilă, savurând mese festive la restaurantul filipinez Purple Yam din New York și chiar afecțiunea fostului președinte american Barack Obama. Într-o zi, bucătarii filipinezi își înmulțesc carnea din tocană adobo pentru a crea fulgi savuroși la salate de top sau pentru a servi în sushi. Adobo a apărut pe spectacole precum Chef de top și rămâne testul final al oricărui tip de bucătar filipinez.
În adâncul său, adobo este un proces de gătit, nu o rețetă. Tangul oțetului este înmuiat peste căldura scăzută, intensificând aroma cărnii și creând un sos matasos, care este întotdeauna servit întotdeauna cu orez alb parfumat. Călătoria lungă a lui Adobo, îmbinarea culturilor sale și apărătorii înflăcărați vin împreună pentru a spune o poveste diversă și delicioasă.
