Cele Mai Bune 10 Bucătari Germani De La Tradiție La Michelin Stars
Helmut Thieltges
Satul plăcut Dreis, în sudul Renania, pare a fi un loc neașteptat pentru a găsi măreția culinară. Waldhotel Sonnora a fost un hotel liniștit condus de o echipă de soț și soție, dar când fiul lor Helmut Thieltges a preluat bucătăria în 1978, a transformat afacerea de familie într-unul dintre cele mai bune restaurante din Germania, câștigând stele Michelin și un bucătar Gault Millau din 1998 a premiului "Anului". În ciuda locației izolate, mâncarea lui Thieltges nu este decât provincială, bazându-se pe tendințele globale pentru a crea vase care încă reușesc să se simtă consecvente. Faimosul său Challans duck a la presse, cu o piele moale condimentată, cu perele glazurate, cu varză roșie și cu foie gras pan-prăjită, trebuie să fie gustat pentru a fi crezut.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt a fost mult timp considerat unul dintre cei mai buni bucătari din Europa, iar restaurantul său Die Schwarzwaldstube a primit trei stele Michelin de peste 22 de ani. Wohlfahrt are mai multe motive să se laude, a pregătit șase din bucătarii bucătari triștri ai țării, iar în 2005 a fost distins cu Bundesverdienstkreuz, singura țară de onoare a Germaniei. Wohlfahrt crede că cheia pentru mese perfecte este de a excela la fiecare aspect, cu ingrediente locale de calitate, personal informat și o atmosferă sublimă, naturală. Și Die Schwarzwaldtube, situat în inima Pădurilor Negre, oferă exact acest lucru cu feluri de mâncare, cum ar fi rozete de coquille Saint-Jacques cu trufe și compot de dovleac
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Germania, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
Unul dintre regii noii bucătării germane, Wissler a fost frecvent numit cel mai bun bucătar al țării. Fiul unui fermier, Wissler a crescut în sud-vestul rustic, înconjurat de animale și produse, iar pasiunea sa pentru gătit sa dezvoltat prin vara copilariei, culegând legume și cartofi decojiți. Vendôme, situat într-un castel baroc din Köln, a fost evaluat cel mai bine restaurantul din Germania de mai mulți ani, în timp ce meniurile sale prezintă o serie de tehnici, gusturi și texturi amețitoare. Schweinebraten (un fel de mâncare germană populară de carne de porc friptă) este de neegalat și a servit ca purcei sugerează însoțit de ingrediente diferite în fiecare an.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Germania, +49 220 4420
Michael Kempf | © Michael Kempf
Michael Kempf este unul dintre cei mai buni tineri bucătari din Germania care și-a croit drum prin mai multe instituții înainte de a deveni bucătar de bucătărie la FACIL din Berlin, un pavilion de sticlă într- cu un plafon retractabil și o terasă. În 2003 a primit prima sa stea Michelin în vârstă de doar 26 de ani; alimentele sale sunt fără îndoială inventive, subliniind arome naturale cu legume și ierburi, toate provenind de pe piețele locale. În 2014, FACIL a câștigat oa doua stea în Ghidul Michelin și a fost lăudat în mod semnificativ, fără să fie surprinzător, luând în considerare preparatele inovatoare și îndrăznețe ale lui Kempf, cum ar fi porcul de lână cu pepene verde sau vânatul de condimente de ceai.
FACIL, Postdamer Straße 3, Germania, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck © Alfred Schuhbeck
Alfons Schuhbeck
Nascut ca Alfons Karg, o întâlnire întâmplătoare cu restauratorul Sebastian Schuhbeck la pus pe un drum care l-ar vedea unul dintre cele mai respectate talente culinare din Germania. După antrenament în restaurante din Europa, a devenit bucătar-șef și moștenitor al lui Schuhbeck și a luat numele de mentor. Când a primit premiul Michelin în 1983, a devenit doar al treilea bucătar în afara Franței, pentru a fi onorat. Cu peste 20 de cărți de bucate, apariții de lungă durată la televiziune și o afacere de catering favorizată de FC Bayern München, acesta este, probabil, cel mai faimos bucătar din Germania. În ciuda statutului său de celebritate, nucleul practicii lui Schuhbeck se află încă în Südtiroler Stuben din München, un restaurant tradițional cu gust specializat în mâncăruri bavareze clasice actualizate cu arome globale.
Schwahbs in Südtiroler Stuben, Platzl 6, München, Germania, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld și-a început ucenicia într-o patiserie din afara Frankfurtului și de la începutul carierei sale profesionale în anii '80 a păstrat un ochi al cofetăriei pentru detalii și a adus o doză unică de distracție bucătăriei germane. Aqua, restaurantul din Wolfsburg, a fost clasat pe locul 28 în cel mai bun ghid de 50 de restaurante din lume, iar sala de mese modernistă este o capodoperă avangardă. Mâncarea este la fel de extrinsă, luând cel mai simplu tarif tarifar european și transformându-l într-un lucru incredibil (gândiți-vă că coada de vițel jalojită cu caviar, focuri de supă de muștar cu spumă de sânge și salată de porumbel Mieral) în timp ce bomboanele Aqua, , este la fel ca cea mai înaltă cabană a fermierului.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Germania, +49 53 6160 7000
Tim Raue
înainte să se întoarcă la gătit pentru a scăpa de viața sa de greutăți, iar ascensiunea lui în ultimii ani a fost astronomică. Restaurantul său eponim, care a fost deschis în 2010 în localitatea Kreuzberg, a provocat o senzație și, până în 2012, i sa acordat cea de-a doua stea Michelin și a venit să-și reprezinte stilul elegant din Berlin. Succesul său a permis Raue să deschidă alte două restaurante din Berlin, dintre care unul servește mâncare prusac tradițională. Raul își dă drumul în mod liber prin bucătăria orientală, cu arome vibrante și combinații îndrăznețe, iar pentru diversitatea și creativitatea sa, Gault Millau îl numește "restauratorul anului al anului 2014".
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Kevin Fehling a fost premiat cu cea de-a treia stea Michelin în 2012, la vârsta de 34 de ani și ar putea fi cel mai bun bucătar de fructe de mare din Germania. Nu că el se limitează la fructele mării; ficatul său de gâscă triplu, cu foie gras turnat în formă de vioară, este legendar; dar locația restaurantului La Belle Epoque în portul Lubeck înseamnă că fructele de mare sunt uimitor de proaspete. Inițial pregătit de Harald Wohlfahrt la Schwarzwaldstube, Fehling a petrecut șase ani ca bucătar executiv al unei nave de croazieră și astăzi creează feluri de mâncare, cum ar fi uleiul îngrășat în usturoi înghețat, carpaccio păstrăv și tartare de homar.
Desi a fost unul dintre cei mai mari bucatari de renume din Germania de mai multi ani, Holger Stromberg star rocked. În calitate de bucătar al echipei naționale de fotbal, rețetele sale au fost creditate cu ajutorul căruia jucătorii s-au alăturat gloriei Cupei Mondiale, cu mâncărurile sale atletice care încorporează ingrediente locale din țările în care se joacă echipa. O asemenea atitudine deschisă față de arome internaționale le-a informat gătitul, care nu aparține nici unui stil sau mișcării. În 1994, în vârstă de 23 de ani, Stromberg a devenit cel mai tânăr bucătar german care a primit o stea Michelin, precum și afacerea lui de familie din Waltrop, Gasthaus Stromberg, de asemenea conduc Kutchiin din München. 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Bucătăria moleculară, asociată cel mai mult cu Ferran Adria și Heston Blumenthal, este aplicarea unor tehnici științifice de gătit, cum ar fi pachetele de vid, congelarea azotului lichid și infuzia de dioxid de carbon. transformat în ceva complet străin. Heiko Antoniewicz și-a dedicat cariera pentru a face acest lucru cel mai descurajator al stilurilor culinare accesibile. Formată în hotelul Lennhof de la Dortmund și veteran al restaurantului de la Essen's Residence, Antoniewicz a gătit pentru cei ca Elizabeth II și Angela Merkel. Deși el nu mai practică ca bucătar profesionist, cartea sa de bucate Molecular Basics este probabil cel mai bun ghid pentru a deveni un maestru al gastronomiei moleculare.
