Ar Trebui Să-Ți Acoperi Ochii Cu Mâinile Când O Mănânci, Astfel Încât Viermii Să Nu Încerce Să Te Înghită În Tine?
În Sardinia, localnicii sunt îndrăgostiți de Casu Marzu, o brânză de lapte de oaie (Pecorino Sardo) care a rămas afară în căldură pentru a se descompune timp de trei săptămâni, până când devine acoperită cu muște de brânză. Coaja de brânză este tăiată pentru ai încuraja să intre.
Muștele își așează ouăle în brânză și este depozitată într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ trei luni pentru a permite viermilor să urce. Cand acestia fac acest lucru, acidul in sistemul lor digestiv descompune brânza tare pana cand este moale si chiar usor lichid.
Sucurile digestive ale brânzei dau brânzei o aroma si o textura interesanta si funciara, iar lichidul care se scurge se numește lagrima este sardinian pentru "teardrop". Larvele sunt viermi albi translucid și sunt în jur de 8 mm lungime. În momentul în care este gata să mănânce, brânza va conține mii dintre ele. Când Casu Marzu a fermentat suficient să mănânce, este tăiat în fâșii mici și servit cu panou carasau, un flatar sardinian și un vin roșu italian puternic. Brânza are un gust asemănător unui gorgonzola copt, cu note de condimente și piper negru.
Preferința personală dictează dacă mâncați brânza cu vierii vii sau morți. Dacă doriți o experiență deplină, trebuie să acoperiți brânza cu mâinile pe măsură ce o aduceți în gură, deoarece viermii pot sări până la 15 cm atunci când sunt încurcați și încercați să vă aruncați în ochi.
Dinerii care nu sunt dornici pe viermii (sincer, nu-i putem da vina pe ei), putem folosi trucul de a pune o felie de brânză în interiorul unei pungi sigilate. Lipsa oxigenului îi va ucide pe viermii și atunci când se vor opri și vor sări în încercările lor de a respira, veți ști că sunt morți și pot mânca brânza în siguranță, știind că nu consumați viermi vii.
Asigurați-vă că mestecați viermii înainte de a vă înghiți, deoarece cei vii pot supraviețui în intestin și pot provoca dureri și iritații.
Casu Marzu este făcut cu mândrie de familiile locale conform rețetelor tradiționale și este scoasă în timpul sărbătorilor și nunților. Nu există o producție pe scară largă a brânzei, deoarece este ilegală în conformitate cu reglementările UE privind igiena alimentară a alimentelor, iar cei care au fost prinși să facă față unor amenzi mari. Există chiar și o piață neagră pentru brânză, unde poate ajunge la un preț dublu față de o brânză locală obișnuită.
Întrucât Casu Marzu face parte din generația de la Sardinia, mulți sunt trist că brânza istorică este ilegală. Au fost încercări de a renunța la interdicția europeană prin introducerea brânzei ca pe un produs alimentar tradițional, ceea ce l-ar scuti de reglementările zilnice de igienă a alimentelor, dar niciunul nu a avut succes.
În 2005, cercetătorii de la Universitatea din Sassari, pentru a crea o metodă igienică de producție, astfel încât Casu Marzu să poată fi vândut, dar încă nu este listat ca o hrana tradițională pe baza de date de origine și de înregistrare sau pe lista italiană echivalentă,
Ministero delle politiche agricole
Această piesă a fost inițial scrisă de Francesca Masotti și a fost actualizată
