O Istorie A Sosului De Soia Într-Un Minut

este un suport al bucătăriei chinezești. Se face prin fierbere și fermentarea soiei, care sunt apoi acoperite cu apă sărată timp de câteva săptămâni, rezultând într-un lichid subțire, roșcat-brun, ale cărui principale arome sunt sare și umami. Citiți mai departe pentru a afla despre istoria îndelungată a acestui bine cunoscut sezon.

Soia a fost cultivată în China de mii de ani. O cultură foarte versatilă, poate fi mărunțită sau fermentată; umezită și măcinată pentru a face lapte de soia; curdled pentru a face tofu, sau chiar folosit ca un îngrășământ. În afara Chinei, este probabil cea mai cunoscută ca ingredient principal în sosul de soia.

O fabrică de bere din sos de soia în China | jauyin luo / Flickr

predecesorul sosului de soia a fost un condiment mai devreme cunoscut sub numele de jiang. Prin întârzierea dinastiei Zhou (1046-256 î.Hr.), Jiang a fost o pastă savuroasă obținută din fermentarea cărnii, a peștilor sau a cerealelor. În timpul dinastiei Han (206 î.Hr.-220 CE), aceste ingrediente au fost înlocuite de soia, care erau mult mai accesibile, deoarece erau ușor de recoltat, chiar și pe terenuri sărace.

În perioada Han, boabele de soia au fost fermentate pastă numită douchi, care consta din soia sărată, semi-fermentată. Acesta a fost acest douchi care în cele din urmă a evoluat în sos de soia. A devenit cunoscută prin numele său chinez modern, jiangyou, prin dinastia Song (960-1279).

pan vanessa / Flickr | În timpul secolului al XIII-lea, fermentația de soia a fost introdusă în Japonia și prin călugării budiști. (De fapt, denumirea engleza pentru sosul de soia este derivata din numele japonez, shoyu.) Raspandirea interculturala a sosului de soia a insemnat ca in cele din urma a devenit un ingredient cheie in bucatariile Japoniei, Coreei si Vietnamului. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, sosul de soia sa răspândit în Occident și, în cele din urmă, a devenit una dintre componentele sosului Worcestershire, dezvoltat în Anglia în anii 1800. Între timp, în China, utilizarea jiangyou în rețete popularizată și rafinată în timpul dinastiei Yuan (1271-1368) și Ming (1368-1644). De la începutul Qing (1644-1912), a fost stabilit ca cel mai important condiment în bucătăria chineză. În plus, sosul de soia nu se limitează la un singur soi - sosul obișnuit de soia cunoscut de majoritatea occidentalilor este sosul de soia "ușor", care este mai subțire în textură, dar mai sărat decât sosul de soia întunecat, care este îngroșat cu melasă și are un gust mai dulce. Astăzi, sosul de soia este o componentă cheie a multor bucătării din Asia de Est și este al treilea cel mai popular condiment din Statele Unite, după ketchup și maioneză.

chia ying Yang / Flickr | © chia ying Yang / Flickr