Influențele Delicioase Ale Francezilor Asupra Bucătăriei Vietnameze

Împingând partea estică a peninsulei Indochina, Vietnamul este o țară cu o istorie culinară și o cultură diversă. Unul trebuie să călătorească de la orașele sale aglomerate din sud până la nordul liniștit, pentru a înțelege pe deplin mii de influențe și tradiții care au creat bucătăria acestei națiuni.

Banh Mi | Multe din produsele alimentare vietnameze pe care le bucurăm astăzi au fost puternic afectate de colonialismul francez din Indochina, multe dintre obiceiurile alimentare din această țară gastronomică recunoscută rămânând în cultura culinară vietnameză. Cu aceste influențe vin arome, ingrediente și combinații care dau un gust cu totul nouă mâncărurilor vietnameze tradiționale.

Una dintre cele mai bune modalități de a aborda istoria unui loc este de a explora diferitele opțiuni culinare pe care le are la dispoziție și faceți din misiunea dvs. să învățați cât mai multe despre ingredientele folosite și despre originile acestora, pe cât posibil. Hanoi este unul dintre cele mai vechi orașe din Vietnam, al doilea oraș ca mărime din țară și capitala țării. Acasă la una dintre primele așezări cunoscute, orașul a fost locuit din anul 3000 î.Hr. Istoria sa modernă este o combinație a repercusiunilor războaielor, rezultând ocupația japoneză și franceză. Unele dintre cele mai populare mâncăruri naționale din Vietnam se crede că au provenit aici, inclusiv

phà , și sa spus că adevărata casă a gătitului franco-vietnamez este Hanoi, care a servit ca capitala Indochinei franceze din 1902 până în 1954. Teroare de foie gras | © snowpea & bokchoi / Flickr

Aici este în Hanoi, veți găsi La Verticale, restaurantul bucătarului Didier Corlou, născut în Bretania. După ce a călătorit în lume și a devenit specialist în bucătăria franceză și vietnameză, și-a deschis restaurantul aici și a locuit în Hanoi de mai bine de un deceniu împreună cu soția sa. Pentru o combinație incredibilă de preparate din bucătăria franceză și vietnameză, inclusiv bucate de semnături de la bucătar, cum ar fi foie gras terrine cu roșii de primăvară, luați un

xich lo și pregătiți-vă să gustați unele dintre cele mai populare găti franceze-vietnameze din zonă . Francezii au adus multe ingrediente și arome în Vietnam, cele mai populare fiind probabil bagheta, pe care vietnamezii i-au adaptat și le creează astăzi versiuni proprii folosind făină de orez. Multe dintre legumele introduse în țară sunt comune în gătitul occidental, iar numele lor în vietnameză reflectă originea lor. Cartofii, morcovii, ceapa de anghinare si sparanghelul sunt doar cateva dintre cele mai evidente legume care sunt incluse aici, cuvantul vietnamez de cartof (

khoai tây ) inseamna literalmente "Yam de Vest". Influențele nu se limitează la ingrediente simple, ci se extind și la metodele de gătit, cu folosirea untului și a vinului în prepararea meselor ca un semn către francezi. Creșterea volumului de carne de vită în bucătăria este, de asemenea, evidentă, așa cum se observă în experiențele de luat masa, cum ar fi bò 7 món , care este o masă multi-cursă de carne de vită creată de francezi pentru a sărbători creșterea disponibilității carne, care a urmat sosirea lor în era colonială franceză. Cafea vietnameză © Nan Palmero / Flickr

Cafea

Franceza a introdus cafea în Vietnam în anii 1800 și de atunci a devenit una dintre cele mai importante părți ale culturii sociale moderne vietnameze; cafenelele sunt un centru de interacțiune socială pentru toți, de la oameni de afaceri până la tineri. Vietnamul crește o cantitate incredibilă de boabe de cafea și este cel de-al doilea exportator de cafea din lume, crescând preponderent speciile de cafea de cafea care produc boabele de cafea robusta și recompensează băutorul cu un finisaj delicios de ciocolată și amar

Bánh mì, sau baghete vietnameze, așa cum sunt cunoscute de cele din afara țării, se sparg cu alimente și arome din Asia. O delicatesă de la vânzătorii de pe stradă și de la brutăriile vietnameze, disponibilitatea acesteia face ca aceasta să fie o hrană obișnuită atât pentru localnici, cât și pentru turiști. De obicei, conținând carne la grătar, coriandru și morcovi, utilizarea de făină de orez pentru baghetă face ca aceasta să fie o opțiune mai ușoară pentru pâinea franceză mai grea și conferă crustei o textura mai subțire și mai crâncenă. Vegetarienii se pot bucura de opțiuni care includ fie tofu, fie seitan.

Bún Ốc

O farfurie de supă de tăiței care conține vermicelli, acest lucru nu este nici pe departe la fel de popular ca și omologul său. Este de remarcat, totuși, pentru utilizarea de melc de mare ca ingredient, probabil unul dintre cele mai renumite în bucătăria tradițională franceză. Utilizarea sa aici face o supă delicată și mereu atent condimentată.

Bò lúc lắc | În acest sens, se utilizează carnea de vită care a fost cubată, marinată și apoi fiartă într-o tigaie sau în wok. O masă consistentă, friptura groasă îl face popular cu iubitorii de carne. Acesta nu este de obicei inclus în majoritatea gătitului vietnamez de acasă, dar a devenit obișnuit în momentele de sărbătoare. Denumirea vasului provine din metoda utilizată în timpul gătitului de a scutura tigaia înainte și înapoi, lăsând astfel cuburile de carne de vită în mod egal. Acesta este în general consumat cu verdețuri, orez și ceapă.

Bánh patê sô

Salutând din Bretania, această plăcintă fierbinte este făcută din patiserie savuroasă, care înconjoară umplutura sa de carne. În timpul inițierii sale în societatea vietnameză, placinta conținea doar carne de porc, dar astăzi se poate găsi atât cu carne de vită cât și cu pui în ea. Cea mai bună și mai originală aromă franco-vietnameză, cu toate acestea, este o mini porc

bánh patê sô

de la o brutărie. Este un tratament ușor texturat, bogat în aromă. Placinta conține adesea ciuperci, ceapă și uneori chiar fidea pentru a da o adâncime mai mare.

Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

Bánh flan Pur și simplu, caramel de crème. Acest desert este servit la rece, cu o cafea sau sos de caramel turnat peste varful caramelului moale, iar vietnamezii îl fac chiar mai gustos prin adăugarea unui lapte de nucă de cocos la amestec atunci când creează baza de crânguri. De la sosirea sa, aceasta a devenit incredibil de populară în întreaga țară și este cunoscută prin nume diferite, bánh caramel

sau

kem caramel

în nordul Vietnamului șisau kem flan în regiunile de sud ale țării. În plus față de adăugarea laptelui de nucă de cocos, adaptarea sosului de caramel la cafeaua neagră înseamnă că desertul are o aromă distinctă. O varietate plăcută a acestui desert poate fi găsită la Tangerine verde din Hanoi, care servește bánh flan cu lemongrass