O Scurtă Istorie A Pozole, Să Ia Din Mexic Pe Tradițională Tocăniță

Autor: Casey Munoz | Ultima Actualizare: Ianuarie 2024

Pozole este cu ușurință una dintre cele mai iconice și iubite feluri de mâncare din Mexic, dar de unde provine și de ce nimeni nu are un gust pozole ca altul? Similar cu găluște sau supă, pozole este popular în toată țara, deși unele regiuni pretind anumite variații. Cu asta în minte, iată scurtă introducere la acest fel de mâncare delicios mexican.

Ce este?

Pozole este de fapt o încrucișare între o supă și o tocană și este popular în întreaga țară, în special cu privire la evenimente, cum ar fi mexican Independence Ziua și de Crăciun, iar majoritatea oamenilor o asociază cu orice adunare de familie mare. Destul de mult, toate pozole conțin ingredientele de bază de carne de porc, usturoi și sâmburi mari ( cacahuazintle ), deși există mai multe variante care folosesc carne, cum ar fi carnea de pui, plus plusurile de salată mărunțită, ceapa cubata, ridiche subtire, o stoarcere sanatoasa de var si avocado. Este adesea servită cu cremă tostadas și .

Un castron delicios de pozole | © Nacho Pintos / Flickr

Cu toate acestea, există trei tipuri de pozole care mai degrabă în oglindă în mod corespunzător culorile steagului mexican - roșu ( rojo ), alb ( blanco.Centrarea ) și verde ( verde ) - și toate acestea conțin mici modificări aduse acestei rețete de bază. Pozolele albe nu includ salsa roșie sau verde, așa cum vă imaginați, în timp ce pozolele verzi pot include ingrediente precum tomatillos, cilantro și chiar jalapeños. Red Pozole se bazează mai mult pe chili, cum ar fi guajillo, ancho sau piquin.

Pozole albă nu folosește sosuri roșii sau verzi | ©

Pozolé

, pozolli sau pasole, Pozolecare unele mijloace de daună „mălai“ și alții spun înseamnă „spumoasă“ - și rămâne cel mai popular în statele care au cele mai comune variații pe ea, cum ar fi Jalisco (a cărui pozole roșu este cel mai bine cunoscute), Guerrero (care utilizează roșii verzi în bulion) și atât statul, cât și orașul Mexic. Cu toate acestea, este, de asemenea, tipic în Michoacán (unde este adăugat chicharrón ), precum și Sinaloa, Zacatecas, Colima și Morelos. Oricum, este complet pre-hispanic și a fost scris de mulți conchistadori spanioli și de partidul lor.

Pozole verde, stil Guerrero | © Slevinr / WikiCommons

Inițial, pozole a fost considerată o felie sacră datorită folosirii marcajelor mari de carne de ouă combinată cu carne. O afirmație ușor dezgustătoare din istoria lui Pozole este că se presupune că se făcea odată cu carnea umană a prizonierilor sacrificați. Puiul a fost folosit ca înlocuitor, datorită similitudinii izbitoare a gustului cu carnea umană, dar încercați să nu vă gândiți că data viitoare vă veți bucura de un castron delicios de pozole. Cu toate acestea, alte surse sugerează că carnea era cea a câinilor mexicani celebri, xoloitzcuintles. E mai bine așa? Vă vom lăsa să decideți!