10 Populații Grecești Populare Ar Trebui Să Încercați
Feta
Cea mai faimoasă brânză grecească, toată feta puternică a fost de veacuri. Făcut cu oi sau cu un amestec de lapte de oaie și de capră, brânza feta este maturată timp de câteva săptămâni, înainte de a fi depozitată în butoaie de saramură cel puțin două luni înainte de a fi trimisă în supermarketuri și în magazine unde este tăiat și vândut. Uscarea destul de rapidă, chiar și atunci când este refrigerată, trebuie să fie depozitată în saramură sau într-o soluție de lapte sărat pentru a asigura o hidratare adecvată. O branza populara de masa, feta este folosita pentru tot, de la salate si tocanita la saganaki prajita.
Brinza Feta | © PixaBay
Graviera
Al doilea cel mai popular brânză din Grecia este graviera, o brânză în formă de roată, realizată dintr-un amestec de lapte de vaca, de capră și de oaie. Este produsă în mai multe regiuni din întreaga națiune, și anume Creta, Lesbos, Naxos și Amfilochia, fiecare zonă având propriile caracteristici. De exemplu, graviera din Creta este făcută din lapte de oaie, se maturizează timp de cel puțin cinci luni și are o aromă ușor dulce, în timp ce graviera din Naxos este făcută în principal cu lapte de vacă. O brânză versatilă, graviera poate fi tăiată, rasă, utilizată în feluri de mâncare sau servită în salate.
Brânzeturi | © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originar din Metsovo, un sat pitoresc din nordul Greciei, metsovone este o brânză semi-tare afumată, care nu este cunoscută în afara Greciei. Făcut din lapte de vacă sau un amestec de lapte de vacă și de oaie sau de capră, metsovona este produsă folosind tehnica paste filata, la fel ca provolonul italian. O denumire de origine protejată europeană din 1996, metsovone este o brânză de masă excelentă, dar este, de asemenea, perfectă pentru grătar. Dacă vizitați Metsovo, asigurați-vă că ați încercat felii la grătar de metsovone cu puțin piper de cayenne presărat pe partea de sus. Delicat.
Metsovone, brânza africană afumată © C messier / WikiCommons
Kasseri
De asemenea, aparținând familiei de brânză de paste filata, Kasseri este o brânză semi-tare din lapte de oaie. Această brânză galbenă palidă are o textura moale, coajă și necesită lapte nepasteurizat pentru a obține textura corectă. În vârstă de patru luni, este o brânză de masă obișnuită folosită pentru sandvișuri, saganaki sau produse de patiserie.
Mizithra
Mizithra (pronunțată mi-zee-thra) este o altă brânză grecească mai puțin cunoscută. Făcut din lapte de oaie sau de capră pasteurizat sau un amestec de zer și zer, această brânză este cremoasă și albă. În acest stadiu, se consumă adesea ca un desert cu miere sau în salate și produse de patiserie. Cu toate acestea, brânza poate fi uscată la sare, producând o brânză mai sărată care poate fi apoi îmbătrânită, de obicei atârnată în saci de pânză. Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât mai uscată și mai tare devine. În această etapă, este perfect pentru grătare peste paste fierbinți.
Brânză de mizithra de casă © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Foarte similar cu mizithra, anthotiro, care este fabricat din lapte și din zer de ovine sau caprine, poate fi proaspăt sau uscat. Produs într-o varietate de zone și regiuni din întreaga țară, anthotiro, care înseamnă literalmente brânză de flori, a fost produs de secole. Varianta proaspătă este moale sau semi-tare și are un gust dulce, cremoasă, fără crustă și fără sare. Se poate mânca la micul dejun cu miere și fructe, sau ca o felie mâncăruri cu ulei, roșii și ierburi sălbatice sau chiar în produse de patiserie. Varianta uscată este de obicei tare, uscată și sărată și este adesea mâncată ca o topping pe paste sau în salate.
Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produs în Tesalia și Epirus, galotiri este fabricat din feta, lapte și iaurt. Pentru că nu călătorește bine, este greu de cunoscut în afara Greciei, dar această brânză este lăptoasă și moale și poate fi folosită pentru scufundare sau răspândire pe o bucată de pâine. Cu un conținut mai redus de grăsimi și calorii, acesta poate fi savurat la domiciliu și este o alternativă excelentă la brânza de vaci.
Kefalotiri
O brânză tare tradițională, kefalotiri (sau kefalotyri) poate fi comparată cu gruyere, deși este cu siguranță mai săracă și mai greu. Făcut din lapte de capră sau de oaie nepasteurizat (sau uneori ambele), are un gust ascuțit și sărat. Este brânza pentru saganaki, un preparat nemaipomenit de brânză prajită. Poate fi adăugat peste paste fierbinți, fripturi și sosuri. Brânză perfectă pentru un brânză, se potrivește perfect cu fructe de sezon și vin roșu.
O bucată de brânză de kefalotiri | © Kefalograviera
Kefalograviera
Pământul de mijloc între kefalotiri și graviera, kefalograviera, este fabricat din lapte de oaie sau amestec de lapte de oaie și capră și de obicei este lăsat să se maturizeze timp de trei luni înainte de consum. Are un gust sărat și o aromă bogată și se mândrește cu un statut al DOP, limitându-și producția spre Macedonia de Vest, Epirus și unitățile regionale din Aetolia-Acarnania și Evrytania. Acest brânză tare se menține bine atunci când este prăjită și este, prin urmare, perfectă pentru saganaki sau presărată pe partea superioară a pastelor.
Manouri
Creamier decât feta, manouri este o brânză proaspătă și semi-moale care poate fi folosită în salate și produse de patiserie precum și o brânză de desert (puteți să o utilizați ca înlocuitor pentru brânza de cremă într-o rețetă de cheesecake, de exemplu, sau ca o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la iaurtul grecesc pentru micul dejun). Fabricat prin adăugarea de lapte și / sau cremă în zerul de lapte de oaie sau de capră, manourile sunt mai puțin sărate și mai cremoase decât feta și sunt produse în cea mai mare parte în Grecia centrală și nordică, dar se pot găsi ușor și în Atena. | © Antonio Fajardo i López / WikiCommons
