Care Este Acordul Cu Crabul Păros? Introducere În Deliciul Chinezesc

Crabul păros - de asemenea cunoscut sub numele de crabul de mitten chinezesc - este una dintre cele mai apreciate delicatese în bucătăria orientală din China, mai ales în provincia Shanghai și Jiangsu. Este numai în sezon și disponibil pentru a mânca pentru două luni ale anului. Iată o scurtă prezentare a acestui crustacee delicios și râvnit.

Ce este un crab păros?

Crabul păros este un crab înfloritor, originar din râurile și estuarele din Asia de Est. Aproximativ mărimea unui palmier uman, crabul are o spate verde închis, cu ghearele de aur acoperite cu blană maro distinctă.

În luna a noua și a zecea a calendarului lunar (de obicei în jurul lunii octombrie și noiembrie), crabul păros vine până la maturitate și migrează din habitatele sale de apă dulce spre ocean. În acest timp, crabii sunt vânate în Delta Dunării și exportate ca parte a unei industrii gastronomice profitabile.

Când poți consuma crabul păros și ce gust are?

Crabii păroși sunt disponibili numai în toamnă, începând cu sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie și terminând în jurul lunii noiembrie. Livrările sunt limitate, iar gurmanzii chinezi plătesc sume mari pentru crabii premium proveniți din râuri și estuare particulare.

Carnea de crab păroasă este renumită pentru dulceața ei. De asemenea, de valoare este icre de aur de crab, care este cremoasă și de unt. Crabii de sex feminin sunt mai apreciați decât crabi de sex masculin deoarece conțin mult mai mult icre și se crede că au gust mai dulce.

Crab păros | ©

Crabii cei mai râvniți provin din Lacul Yangcheng din provincia Jiangsu și sunt exportați în Shanghai și Hong Kong.

Prețurile sunt în medie de aproximativ 100 USD kilogram pentru un crab cu lac din Yangcheng din Hong Kong. Cererea de crab păroasă este atât de copleșitoare încât apariția crabilor "falsi" fiind depășită, deoarece crabii lacului Yangcheng reprezintă o problemă anuală pentru industrie.

Lacul Yangcheng, Suzhou, China

Cum se prepară? > În mod tradițional, rețeta de crab păros este aproape spartan în simplitatea sa - crabul este aburit și apoi mâncat cu un sos de oțet și ghimbir. Se combină excelent cu huangjiu, un lichid chinezesc obținut din boabe de cereale fermentate. Acesta este modul în care crabul păros este, de obicei, pregătit la domiciliu.

Crab cu păr frumos pregătit | © InterContinental Hong Kong / Flickr

În contrast, multe restaurante cu mese fine pregătesc elaborate banchete multi-curs dedicate crustaceelor ​​atunci când sezonul de crab păros vine în jur. Cârnații moderni de crab păros pot fi inventivi și decadenți - congee cu cremă de crab, găluște umplute cu crab, prăjituri de orez crab și supă de cuib de pasăre de crab, sunt doar câteva dintre posibilitățile. În ceea ce privește dacă preparatele simple sau elaborate sunt mai bune - ceea ce se reduce la gustul personal.