O Combinație De Câmpii Uriașe Și Un Mod Mult Mai Nomadic De Viață În Mongolia A Contribuit La O Tradiție Culinară Unică: Una Bazată În Mare Parte Pe Carne Și Lapte .
"Cinci boturile" culturii mongolei sunt baza nu numai pentru bucătăria țării, ci și pentru agricultura și modul tradițional nomad al vieții. Cele mai venerate dintre aceste cinci creaturi sunt cai: învățarea de a călători este la fel de fundamentală ca învățarea de a umbla în multe comunități nomade. Venerația cailor este, de asemenea, combinată cu reverența pentru Genghis Khan, al cărui Imperiu Mongol a fost alimentat de calitățile de călărie mongolă. Cu toate acestea, respectul pentru cai nu le neagă un loc în dieta mongolă, iar carnea de cai este disponibilă în majoritatea restaurantelor din întreaga țară. Celelalte cinci "Snouts" sunt ovine și caprine, care formează baza pentru o bucătărie mult mongolă, și cămile și yaks, ambele fiind folosite în mod regulat în mongolă. Yak lapte este o parte deosebit de obișnuită a dietei mongolă și brânză yak este, de asemenea, folosit ca bază pentru supe și coace.
Korkhog | ©
Korkhog: Barbecue autentic mongolă
Gratarul real mongol este cunoscut sub numele de
khorkhog
și este un punct de plecare peste vastul loc al acestei țări. Acesta este, de obicei, făcut cu carne de oaie, care este gătită în interiorul unui vas care conține roci arzătoare încălzite într-un foc deschis. Legumele sunt adăugate pentru a face o tocană și aromele sunt lăsate să se amestece timp de câteva ore. Acest lucru este cel mai bine savurat într-un ger , un yurt mongol, unde mâncarea este servită în comun. Grupul turistic Nomadic Journeys oferă vizitatorilor posibilitatea de a rămâne în gers în timp ce călătoresc pe stepele care se confruntă cu o cultură nomadă din prima mana. Buuz | © Buzu, Bansh și Khuushuur: găluște mongolă
Găinuțele se găsesc pe mesele de masă în toată Mongolia și aceste pachete mici de gălbenuș sau carne de vită arată legătura dintre această țară izolată și vecinii ei chinezi la sud . Mâncărurile mongole sunt distincte de cele găsite în chinezul Dim Sum, deoarece sunt făcute dintr-un aluat tipic și sunt adesea prăjite.
Buuz
este denumirea generală pentru găluște și dă numele său unei game largi de restaurante pe tot cuprinsul Ulan Bator, unde sunt servite aceste găluște fierte sau aburite. Bansh este o versiune mai mică a acestor găluște, în timp ce Khuushuur sunt prăjite în ulei și servite ca clătite. Unul dintre cele mai populare restaurante care servesc Buuz este Khaan Buuz din Ulan Bator, unde toate cele trei soiuri sunt oferite și sunt considerate o versiune a fast-food-ului mongol. Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons<99 Boodog: Gratar Marmot Ca și în
Korkhog
,
Boodog este un exemplu de grătar mongol, în acest caz, pietrele fierbinți nu sunt plasate în interiorul unui vas, ci sunt introduse de fapt în carcasă. Mâncarea este făcută, de obicei, fie cu o țapă tânără, fie cu un marmot, care este umplut cu roci încălzite și o varietate de legume și mirodenii. Apoi se încălzește simultan din exterior, fie pe un grătar, fie cu un suflantă, pentru a se asigura că este gătită și că arderea blănii animalului. Felul este un alt exemplu al unui stil de viață nomad mai utilitar, în care materialele de gătit nu sunt la îndemână, iar rocile și focul stau la un cuptor. Acest fel de mâncare poate fi experimentat în toată Mongolia, deși majoritatea restaurantelor din Ulan Bator vor servi adesea pentru o mai bună rafinare. Este cel mai bine experimentat pe stepă, unde se păstrează metodele tradiționale de gătit. Terelj Lodge oferă oaspeților o șansă să încerce Boodog într-unul dintre țările lor kazah . Tsuivan | © Tsuivan: Oțel inimă cu inimă Aceasta este o tocană tăiței făcută cu tăiței tăiate brut combinată într-un stoc cu carne, de obicei carne de oaie și legume. Este o variantă mongolă a supă de tăiței care se găsește în Asia de Est în diverse manifestări.
Guriltai Shul
este o altă variantă în care ingredientele sunt transformate într-o supă pe bază de carne și sunt adesea combinate cu brânza din lapte de yak. Consistența supa depinde adesea de sezon, la fel ca și tipul de carne folosit și nivelul de condimente, care tinde să crească pe măsură ce iarnă amară rece se întâmplă. Acest lucru poate fi experimentat la restaurantele tradiționale mongoleze din Ulan Bator, cum ar fi Taliin Mongol și CCCP, care prezintă amănunte contemporane cu arome simple mongole.
