Bucătăria Groenlandeză Explorarea Aromelor Cercului Arctic

Bucătăria din Groenlanda, deși puțin cunoscută scena artei și culturii țării, este una surprinzător de dezvoltată și delicioasă. Folosind produse locale, cum ar fi reni și pești, a început recent să primească influențe internaționale, exotice în cărțile de bucate. Noi explorăm alimentele tradiționale din Groenlanda și le producem și alegem restaurantele noastre preferate din țară, de la Nuuk la Narsaq.

© L. Chang / WikiCommons

Există mai multe caracteristici care definesc Groenlanda și care, în mod implicit, în același timp: Groenlanda este o insulă cu un climat aspră și o vegetație mică. Acești factori trebuie luați în considerare atunci când călătoriți și mănâncă în țară, precum și pentru cei care le iau pentru a recrea bucătăria groenlandeză în propria lor casă, deoarece multe dintre ingredientele necesare nu sunt disponibile la sud de Nord Pole

Excursie la mare

Să stabilim un anumit context, analizând primul factor: Groenlanda ca o insulă. Studiile au arătat că cel mai frecvent ingredient din meniurile zilnice gătite pentru unul dintre cele 56.000 de persoane care trăiesc în Groenlanda este peștele. Pestele de apă dulce și creaturile marine precum creveții, codul și halibutul sunt extrem de populare, iar halibutul reprezintă 56% din exportul global de pește. Având în vedere faptul că pescuitul reprezintă până la 30% din VNB (venitul național brut), este puțin util să ignorăm importanța vieții maritime pentru țară. În micile sate de pescuit care ating punctul de coastă, nu prea departe de orașele mari, situate în cea mai mare parte în sudul și vestul insulei, pescuitul reprezintă sângele populațiilor mici, care uneori nu depășesc 150 de locuitori. Kim Hansen / WikiCommons

Peștele nu este singura specie care se deplasează în Marea Nordului și se găsește pe piețele de pește, sau

brættet în limba daneză. Sigiliile, balena și renii sunt foarte populare și dobândite de obicei în aproape fiecare oraș. Oricare dintre aceste carne poate fi folosită pentru pregătirea vasului clasic suaasat , care constă dintr-o supă bogată și de umplutură cu o bază de pește, sigiliu, balenă sau carne de ren, gătite suficient pentru a infuza lichidul cu toate delicioasele arome, și servit cu o notă de orez, ceapă și cartofi. Condimentele nu sunt în mod obișnuit exploatate în Groenlanda, deși unele feluri de mâncare le prezintă ca element esențial. Acestea sunt în mare parte rețete care au apărut din moment ce prezența străină a fost afirmată printre indigenii Inuit. Caribou cu gratar este preparat folosind ketchup, sos de soia, boia de ardei si prada de ardei gras, dovada popularitatii produselor alimentare conservate, conservate sau uscate provenind din tari straine

Alimente congelate

Trecand la a doua informatie contextuala importanta, privind temperatura din Groenlanda. Gheața, zăpada, vântul rece și aerul înghețat sunt obișnuite. Prin urmare, scopul principal al alimentelor este să hrănim, să ne încălzim și să-i înveseliem pe cei care se adăpostesc de frigul lumii exterioare. Avantajul ingredientelor cum ar fi balena, sigiliul și blubberul este faptul că este bogat în grăsimi; un stil de viață activ este, desigur, necesar pentru a compensa acest lucru, dar cu o întindere atât de mare pentru a aborda și combinații culinare sănătoase cu puțină adaos de grăsime, acest lucru nu echivalează cu o națiune obezi.

© Silje Bergum Kinsten / WikiCommons

Desigur, conservarea alimentelor în Groenlanda nu reprezintă o provocare reală, deoarece temperaturile nu depășesc în general 10 grade Celsius, iar produsele proaspete sunt disponibile în fiecare zi în cantități mari și proaspete. Piețele sunt adesea locuri extrem de dezinfectate, unde peștele este fie înghețat, fie curat, încât suprafețele și pereții sunt la fel de albi ca gheața care acoperă o mare parte a țării. Cealaltă opțiune este să se usuce, să se vindece sau să fumeze alimente, permițându-i să fie ușor de conservat , chiar și în cele mai calde gospodării. Masa de balet uscată este o gustare populară sau un prânz ușor, deși trebuie să se acorde un avertisment, deoarece vânătoarea de balene în scopuri comerciale este scoasă în afara legii în Groenlanda. Vânătoarea acestor mamifere marine este permisă numai între comunitățile tradiționale care depind de acest obicei de secole. Cu toate acestea, acesta continuă să fie servit în anumite restaurante ca carpaccio, în supe sau în preparate de fuziune.

Groenlanda lipsită de Groenlanda

Groenlanda ar putea fi citată drept una dintre cele mai înșelătoare națiuni, deoarece spațiul verde din întreaga țară echivalează cu mai puțin de 1% din suprafața țării. Aceasta face cultivarea legumelor și fructelor o activitate nepopulară și provocatoare. Unele furaje însămânțate sunt cultivate, dar, din fericire, nu o fac la plăcile de la mese. În afară de o cantitate minimă de verdeață cultivată în sere, cele mai multe produse care nu sunt pe bază de animale sunt importate și, prin urmare, vin adesea în recipiente sau ca produse prefierte.

Afluxul de produse străine poate fi urmărit în urma prevalenței recente a culturii daneze în multe aspecte ale vieții Groenlandei. Deși în mod efectiv sub domiciliu, tratamentul favorabil al bucatelor și obiceiurilor daneze sa extins și la bucătăriile franceză, italiană, japoneză și chineză, care au găsit o prezență confortabilă în restaurantele și casele din Groenlanda. Cu toate acestea, trebuie spus că gătitul tradițional mai domnește în majoritatea orașelor din afara orașului Nuuk, capitala. Mâncarea în stilul Sushi are un avantaj evident în ceea ce privește ușurința de a recrea în Groenlanda cu abundența de pește super-proaspăt și orez, cereale și oțet. O aventură gastronomică pionieră franceză-groenlandă se află la ferma de oaspeți Ipiutaq, unde Agathe, expeditor francez, folosește rețetele bunicii ei și selecția recentă a ingredientului nordic pentru a încânta oaspeții cu alimente cu adevărat inovatoare de fuziune, cum ar fi Greenland

bouillabaisse (Tocană de pește franceză) sau sosuri picante cu angelica sălbatică și chitney Ipiutaq. Alimentele nu sunt singurele elemente din meniu, deoarece afacerea de familie se extinde la excursii de pescuit, cazare și imersiune culturală. Ferma de oaspeți Ipiutaq: oi și înghețată | © Ipiutaq ferma de oaspeți

Cinci dintre restaurantele noastre preferate din Groenlanda

Nipisa Restaurant

Mâncarea pare să crească, să se spumeze și să trăiască în fața restaurantelor din acest restaurant Nuuk, specializat în toate lucrurile seaborne și se mândrește cu ingrediente locale în preparate inovatoare. Aceste invenții creative vor impresiona pe cei mai bine educați de cunoscătorii gastronomici la prețuri surprinzător de accesibile.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Groenlanda,

+299 32 12 10 A Hereford Beefstouw

Atop Nuuk's Hotelul Hans Egede, confruntat cu fiordurile orașului care dezvăluie priveliști încântătoare de frumusețe magnifică, A Hereford Beefstouw este bine plasată pentru a oferi o experiență culinară deosebit de plăcută. Friptele pe care le oferim rivalizează chiar și cea mai mare dintre steakhouses stateide, cu un meniu care se întinde de la cârnați, carne de vită, mânzat și os de T la reni și bob de mosc. Restaurantul original a fost deschis în Danemarca, dar filiala Nuuk a încorporat carne și opere de artă locale.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Groenlanda

, +299 32 32 22 Restaurant Klara

ar fi o rușine pentru ca acest restaurant să fie lăudat doar pentru faptul că este singura unitate de acest gen din micul oraș Narsaq. Din fericire este de asemenea un restaurant minunat cu specialități de ren, boabe de mosc și crab, precum și recomandări de vin remarcabile pentru a scoate la iveală cele mai bune din fiecare fel de mâncare.

Restaurantul Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Groenlanda,

+299 66 18 90 Narsaq în Soare | © 2010 Claire Rowland / Flickr

Restaurantul de la Roklubben

Un alt mic oraș, Roklbben este cel mai ușor accesat cu autobuzul gratuit de transfer din orașul Kangerlussuag. Călătoria de 5 kilometri merită vizionarea lacului Ferguson, care adaugă și mai multă aromă arctică meniului sezonier, inclusiv

mattak (piele de balenă), scoici și prăjituri de casă Restaurant Roklubben, Kangerlussuag , Groenlanda

, +299 524526 Peste uscat și carne de balenă | Vizitați Groenlanda / Flickr

Ferma de oaspeți Ipiutaq

Exploatați de expeditorul francez Agathe și familia sa, ferma oaspeților poate oferi toate nevoile și capriciile în cele mai incredibile locuri izolate și pitorești din sudul Groenlandei. Natura, descoperirea și o vatră caldă și primitoare în întinderea descurajantă a peisajului Groenlandei însumează Ipiutaq

Ferma de oaspeți Ipiutaq

, lângă Narsaq, Groenlanda , +299 19 92 22 Ferma de oaspeți Ipiutaq: Greenlandic bouillabaisse | © ferma de oaspeți Ipiutaq

de Claire Baker