O Scurtă Istorie A Brânzei Feta

Autor: Lela Craig | Ultima Actualizare: Ianuarie 2024

Se spune că istoria fabricării brânzeturilor este la fel de veche ca umanitatea, așa cum a apărut în tandem cu îmblânzirea animalelor domestice - unii oameni de știință au pus cifra la 8 000 de ani în urmă. În antichitate, există numeroase referiri la brânză, iar feta după cum o știm - o brânză sărată, albă, în saramură, din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră - poate să dateze din acea vreme. Iată o scurtă trecere în revistă a istoriei feta-ului, brânza preferată a Greciei.

În Grecia antică, cele mai vechi înregistrări ale producției de brânză pot fi găsite în "Odiseea" lui Homer, unde Cyclops Polyphemus a fost primul care a pregătit strămoșul feta. Potrivit mitului, a transportat laptele din oile sale în pungi de piele din stomacuri de animale, când într-o zi a realizat spre marea lui surpriză că laptele se coagulase și se luase în formă solidă și, de fapt, avea un gust bun. Atunci când mitul este realmente transpus în realitate, este imposibil de verificat, dar, potrivit diverselor referințe bibliografice și științifice, producția de feta a fost cunoscută cel puțin de atunci.

Într-adevăr, în timpul perioadei arhaice, un tip de feta care folosea lapte de oaie, folosind tehnica lui Polyphemus, deși la acel moment produsul a fost pur și simplu numit brânză.

Brânza de feta este menționată pentru prima oară în perioada bizantină și a fost numită "prosfatos" (adică recent sau proaspăt) și asociat cu Creta. Pietro Casola, un călător italian care a vizitat Heraklion în Creta în 1494, a descris în mod clar producția și depozitarea feta în saramură. Dar în secolul al XVII-lea, grecii au început să folosească denumirea "feta" (care înseamnă literă felie), care se poate referi la practica tăierii brânzei care trebuie depozitată în recipiente sau taierea acesteia în felii subțiri pentru a fi servit. ^{Feta a fost făcută de mult din lapte de oaie, deși laptele de capră este adăugat uneori; de fapt, legislația UE impune ca până la 30% din laptele de capră să poată fi utilizat pentru o feta care să obțină încă o clasificare a produselor denumită "Protejate denumirea de origine" (P.D.O.) și trebuie să provină din aceeași arie ca și laptele de oaie. De la începutul secolului al XX-lea, feta se impune ca o parte importantă a dietei grecești și este asociată cu modul tradițional de viață. Pe scară largă, feta se bucură în străinătate, deoarece este acasă - ca o parte esențială a salatului grecesc, un starter delicios disponibil în aproape orice restaurant sau tavernă din țară.}