Astrid Y Gastón, Imperiul Alimentar Revoluționează Bucătăria Peruviană
© Astrid y Gastón
În Peru Gastón Acurio este o icoană națională; el a publicat o serie de cărți de bucate, are propriul show de televiziune și comentează extensiv despre produsele alimentare din Peru și America de Sud. Reputația sa culinară se bazează pe Astrid y Gastón, un restaurant care a început în 1994 în cartierul Miraflores din Lima. Deschiderea restaurantului a fost punctul culminant al imersiunii lui Acurio în tradiția culinară, după respingerea studiilor sale juridice ca un tânăr. El a călătorit în Europa, unde și-a găsit locul de muncă la Sol de Madrid din Madrid și la Le Cordon Bleu din Paris și a învățat complexitatea meselor europene de luat masa. La Paris, el sa întâlnit cu soția sa germană Astrid, care își va aduce aptitudinile de gătit și numele ei în restaurantul lor la întoarcerea în Peru.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón a fost deschisă ca mijloc de aplicare tradițiile delicioase de luat masa și gastronomia Gaston au găsit în Europa hrana peruviană, care în acel moment era încă necunoscut în afara scenei sud-americane. A contribuit la crearea Cocinei Novoandina, un stil de bucătărie care combină ingredientele tradiționale și combinațiile de arome din Peru și regiunea Andină cu tehnici moderne de gătit. Gastón a adăugat un amestec de stiluri și arome internaționale pentru amestec pentru a împinge în continuare tradițiile culinare din Peru, inclusiv influențele asiatice, cum ar fi chinezii și japonezii, și stilurile de gătit mediteraneene pe care le luase în călătoriile sale în Europa. Astrid y Gastón
Mâncărurile servite la Astrid y Gastón au fost astfel inovatoare, dar familiare, combinând tradiția și modernitatea cu efectul orbitos și aducând în relief aspectul elegant și rafinat al bucătăriei tradiționale andeene. Unele feluri de mâncare servite de restaurant includ Cuy Pekines, o rebranding a delicatesei andine a Porcului de Guineea cu arome de rață chineză Peking; Choclo Partidul de porumb alb peruvian, care folosește porumbul peruán de bază în moduri unice; Noble Robado Fish, servit în sos miso cu stridii; și Ayaviri pașnice Miel, care vine în trei încarnări diferite, umplute, la grătar și într-o supă de dovleac. Prezentarea felurilor de mâncare este caracteristică personajului iubitor al lui Gaston, care este evident și în toate aspectele restaurantului, de la interiorul funky la numele plăcilor. De exemplu: "Causa, estas frito" o fasole de unt și o felie de pește care se traduce ca "Omule, ai terminat!". Ca distracție plăcută ca Astrid y Gastón poate fi, ea rămâne dedicată restaurantelor fine și dezvăluie cele mai bune mâncăruri peruviană într-un stil elegant și sofisticat. Acesta este listat în cele mai bune 50 de restaurante din San Pellegrino din lume de mai mulți ani.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón a fost un succes masiv în Lima și a dat naștere unui imperiu alimentar care continuă să crească. Astrid y Gastón are acum restaurante în Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires și Madrid, în timp ce Gastón a deschis și o serie de alte restaurante, inclusiv Madame Tusan, specializată în Chifa sau în bucătăria chineză-peruană. Există, de asemenea, planuri pentru un restaurant care combină mâncarea peruviană cu gastronomia japoneză și alta care combină peruvianul cu italianul. Între timp, Gastón a deschis recent un lanț de La Mar Cebicheria, inclusiv unul din Lima, care se specializează în fructe de mare peruviană și oferă diferitele prelevări pe Ceviche peruvian clasic, pește crud marinat în limini și mirodenii peruane și servit cu o parte porumb alb. Este tipic stilului Gaston, care îmbină respectul față de Ceviche, una dintre culturile din bucătăria peruviană, cu o dorință neobișnuită de a extinde limitele acestei bucătării, adăugând în mod constant mai multe elemente amestecului și reinventând tradiția culinară a Peru cu fiecare fel de mâncare.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com
