Faceți Cunoștință Cu Noul Tău Snack Preferat: Coxinha Din America De Sud
Coxinha (pronunțată co- sheen-ya) se traduce din portugheză ca "coapsa mică" și este o gustare pe bază de aluat prajită și prajită, umplute cu pui, care seamănă cu un butoi de găină (coxa în portugheză). Acestea pot fi găsite oriunde, de la benzinării până la brutării și baruri de perete în restaurante fanteziste - și sunt într-adevăr foarte bune.
Bucătarul britanic TV Nigella Lawson sa îndrăgostit de o coxinha la São Paulo în 2013, îndemnându-i să-și pună propria rețetă pe site-ul său web pentru aceste crochete de pui în formă de pară și câștigând o mulțime de noi fani brazilieni.
Eu cu coxinha în Bella Paulista: sărbătoarea de miezul nopții de bucurie pic. twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 04 mai 2013
Unde provin de la
Originea exactă a coxinha, ca multe lucruri în Brazilia, este neclară. Una dintre teoriile mai romantice și fanteziste datează din secolul al XIX-lea și din perioada imperială a Braziliei. Povestea spune că unul dintre fiii prințesei Isabel, fiica împăratului Pedro al II-lea, a refuzat să mănânce altceva decât butoaie prajite de pui, până într-o zi, într-una din fermele familiei regale din statul São Paulo, au fugit din alimentele preferate ale copilului. Într-o bucată, bucătarul familiei a decis să taie carnea din alte părți ale puiului, să-l formeze în forma unui copac și să-l prăjească. Se spune că băiatul a adorat noua invenție, iar bunicul băiatului, împărăteasa Teresa Cristina, a cerut ca gustări să fie servite în bucătăriile regale din întreaga țară.
O altă teorie spune că rețeta este de fapt franceză, fiind nimic mai mult decât o crochetă de pui în formă de altfel. Probabil cea mai credibilă poveste de origine este că, în timpul boomului industrial din São Paulo, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, coxinha a fost creată ca o alternativă mai ieftină la tobele de pui prăjite care erau adesea vândute în afara fabricilor orașului. Cum se fac
Coxinha tradițională este făcută dintr-un aluat de făină de grâu și de pui de carne, deși cartofii, cartofii dulci sau manioc pot fi de asemenea utilizați pentru a oferi diferite arome și texturi. Aluatul este apoi umplut cu pui mărunțit, care a fost ușor condimentat, și de multe ori o bomboană de brânză cremă braziliană cunoscută ca requeijão. Acestea sunt apoi modelate în forma tradițională de copt / pere / lacrimă, pâine și prăjită până la aur și crocant.
Coxinhas | © Ulrich Peters / Flickr
De-a lungul anilor, au apărut numeroase variante pe umpluturile clasice de coxinha, cu coxinhas de pernil (făcute cu umăr de porc mărunțit) fiind disponibile, mai ales în São Paulo. Există, de asemenea, câteva alternative vegane delicioase, cum ar fi coxinhas umplute cu ciuperci Shimeji sau carne jackfruit, care prezintă o asemănare izbitoare cu umplutura originală de pui tăiat.
Unde să mănânce
Deși omniprezent în Brazilia, coxinha este cel mai des asociat cu statul São Paulo, unde gustarea a devenit inițial populară. In timp ce le puteti gasi in fiecare cina, snack bar si brutarie, aici sunt cateva dintre cele mai bune coxinhas SP care au de oferit.
Veloso Bar
Considerat pe scara larga ca fiind cele mai bune coxinhas din São Paulo (ergo intreaga lume) fermecătorul bar Veloso din Vila Mariana este locul perfect pentru a obține primul gust al acestei gustări legendare. În timp ce unele coxine pot fi uscate, cu o mică diferență între gătire, aluat și umplutură, Veloso coxinhas sunt perfect construite, cu fiecare mușcătură care se topește în gură, fiecare element ajungând perfect împreună. >Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brazilia +55 11 5572-0254
Coxinhas at Bar Veloso | © Carlos Varela / Flickr
FrangÓ
Situat ușor în afara cartierului nordic Freguesia do Ó, FrangÓ este adesea trecute cu vederea când vine vorba de cele mai bune coxinhas din oraș, dar este unul dintre puținele locuri care poate susține coroana Veloso. În timp ce coxinele clasice sunt, de obicei, în jurul valorii de o mică pară, FrangÓ le servește într-o mini-versiune care sunt perfecte ca aperitive. Crisp, bine condimentat și extrem de dependență, acestea sunt excelente coxinhas.
FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brazilia +55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Dacă locuiți în jurul zonei Paulista Avenue și Rua Augusta, cel mai bun pariu pentru un coxinha stelar este la Padaria Brasileira, la mai puțin de un bloc de stația de metrou Consolação. Fiind o brutărie mare în stil brazilian (ceea ce înseamnă că ei vinde totul sub soare, inclusiv pâine), Padaria Brasileira poate ajunge destul de plină în jurul micului dejun și a prânzului, dar merită să așteptați. Pe lângă puiul tradițional și carnea de pui cu cereale coxinhas, au și o versiune vegetariană delicioasă umplută cu vinete.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brazilia +55 11 3283-7272
În jurul colțului din Padaria Brasileira se află o altă pictură ilegală din São Paulo, Bella Paulista deschisă în permanență. Cozi pentru o masă pot fi lungi în vremurile de vârf, dar dacă aveți nevoie de ceva convingător, aici Nigella Lawson a cumpărat coxinha care a făcut-o să se îndrăgostească de gustare. Dacă este suficient de bun pentru Nigella ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brazilia +55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Bar da Dona Onça este un bar de restaurant uimitor, elegant, situat la parterul faimoasei clădiri Copan, complexul curbat al apartamentelor din centrul istoric, proiectat de Oscar Niemeyer. Mâncarea este excelentă și coxinhas lor nu sunt doar umplut cu carne de pui tocată, ci și cu minunatele lor galinha caipira (roșu de găină de pui)
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200-27 e 29 - Centro, São Paulo, Brazilia +55 11 3257-2016
