O Scurtă Istorie A Bucătăriei Cajun

Bucătăria Cajun, cunoscută pentru notele sale picante și cordie, de gătit care sa dezvoltat în sudul SUA, după ce imigranții acadiani au fugit din Canada în secolul al XVIII-lea. Inspirat de bucătăria rurală franceză, bucătăria Cajun a fost dezvoltată de o populație care a trăit pe pământ, adaptându-se secoleze de influențe culturale și schimbări geografice.

Acadienii erau coloniștii francezi originali din America de Nord. Imigrând în Canada la începutul anilor 1600 (provinciile maritime actuale), ei au trăit din ceea ce li sa oferit imediat. Rețetele tradiționale în stil țărănești din țara rurală - de obicei carne și legume preparate cu un sos gros într-o singură oală - au fost adaptate pentru a include ceea ce acadienii ar putea prinde sau aduna atât din pământ, cât și din mare. Dar, când au refuzat să-și judece credincioșia față de coroana britanică în 1755, mai mult de 14.000 de acadieni au fost deportați, dintre care mulți s-au dus în Louisiana. La stabilirea în sud, acești fermieri francezi-canadieni și-au adaptat din nou bucătăria ingredientele care se aflau in regiunea Acadiana. Bucătăria lor a evoluat pentru a include crab, stridii, aligatori, languste, creveți, somn și sebaste capturate în Golful Mexic din apropiere și în apele bayoului - mai degrabă decât homarul, somonul și codul găsite în Atlanticul de Nord. Cartofii au fost înlocuiți cu orez, care a înflorit în climatul fierbinte și lipicios al Louisianei, ardeii iuți au luat locul morcovilor în baza culinară pentru tocane (Sfânta Treime) și au fost introduse noi condimente (piper negru, cayenne). Influențele spaniolilor, americanilor nativi și afro-americani au jucat, de asemenea, un rol cheie în a face bucătăria Cajun ceea ce este astăzi.

Creveți Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | carne de porumb cu prune uscate, ghimbir rosu întunecat, "caviar roșu" | © T.Tseng / Flickr | Femeia Cajun ajungând la corzi de usturoi suspendați de căpriori. Lângă Crowley, Louisiana, 1938 | Public domain / wikiCommons

Deci ce arata bucataria Cajun? Mâncărurile Cajun sunt încă înrădăcinate în fructe de mare, păstrând stilul de viață acadian de a folosi ceea ce oferă terenul. Condimentele sunt cheia dezvoltării aromei, un roux este aproape întotdeauna folosit, iar Sfânta Treime - ceapa, telina și ardeiul verde - reprezintă baza aproape a fiecărui fel de mâncare. Mâncărurile populare Cajun includ

gumbo , o supă făcută cu filé, okra, pui, cârnați și uneori creveți, ouă concentrate jambalaya , bomboane carnati de porc) și orez și sos. Sărbătorile de mâncare comunitară sunt, de asemenea, populare în populația Acadiei, printre care se numără renumitul bușteni, bucheria de familie, cochon de lait și ruralul Mardi Gras